500 g Schweinefleisch (gewürfelt)
150 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
1 große Zwiebel (in dünne Scheiben schneiden)
2-3 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
ca. 500 g Sauerkraut (gewaschen und abgetropft)
500 g Kabanossi (in Scheiben)
150 ml Weißwein ( oder mehr Brühe)
100 ml Gemüsebrühe
1 handvoll Champignons (in feine Scheiben schneiden)
Salz, Pfeffer
500 g Wirsing oder anderer Kohl (fein geschnitten und blanchiert)
2 EL Stärke
Zubereitung:
Das gewürfelte Schweinefleisch mit dem Speck in einer großen Kasserole anbraten. Fleisch und Speck anbräunen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken und Knoblauch zugeben und weiterbraten bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
Sauerkraut gut ausdrücken und mit Wurst, Wein, Brühe und Pilzen zum Fleisch geben und verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 1 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Wirsing zugeben.
Den Eintopf mit Stärke binden.
Mit Kartoffeln oder Roggenbrot servieren.
Schmeckt am besten am nächsten Tag aufgewärmt.
Klassisch können in dem Eintopf aber auch alle möglichen Bratenreste oder Kleinwild verwendet werden. Auch eine Mischung von Pilzen ist denkbar. In Krakau wurde mir Bigos mit Krakauer statt Kabanossi serviert.
Bigos (Polish national classic)
500 g pork (cubed)
150 g steaky bacon (diced)
1 large onion (sliced finely)
2-3 bay leaves
2 cloves
3 cloves garlic (finely chopped)
ca. 500 g sauerkraut (washed and drained)
500 g kabanossi (sliced)
150 ml white wine (or more stock)
100 ml vegetable stock
1 handful field mushrooms (sliced)
salt and pepper
500 g savoy or other cabbage (finely sliced and blanched)
2 tbsp corn or potato starch
method:
Fry pork with bacon in a large casserole pot until browned. Add onion, bay leaves, cloves and garlic and continue frying until the onion is clear and soft.
Squeeze out the sauerkraut to get rid of excess liquid and add to meat. Also add sausage, wine, stock and mushrooms. Stir. Season generously with salt and pepper.
Cover and simmer for 1 hour. Add the other cabbage.
Thicken with starch.
Serve with potatoes or rye bread.
Best when reheated the next day.
Classically you could use any leftover roast or small game instead of the pork. Also a mix of mushrooms would be possible. In Krakow I was served bigos with krakower sausages instead of the kabanossi.
