Dies ist eine herzhafte Suppe, wie sie gegen Mitternacht bei Geselligkeiten serviert wird (wenn es kein Abendessen oder nur ein kaltes Buffet am frühen abend gab).
Aber sie ist auch ein prima Mittagessen!
Meine Mutter macht dies Suppe seit Jahren, aber ich habe noch ein paar Veränderungen vorgenommen.
Die angegebene Menge ist für 3, kann aber beliebig erweitert werden.
1 Pfund Rindfleisch (gewürfelt, ca. 2 cm Kantenlänge)
3 Zwiebeln (gehackt)
Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Pfeffer, Salz, scharfer Paprika
Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Senf
1/2 Liter Fleischbrühe
2 Kartoffeln (klein gewürfelt)
2 Paprika (am besten grün - gewürfelt)
2 Möhren (fein gewürfelt)
Chiliflocken oder Tabasco
(ggf. etwas Wein)
Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten. Bei größeren Mengen sollte man das portionsweise tun.
Die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, scharfer Paprika und dem Lorbeerblatt würzen. Tomatenmark und Senf zugeben, dann mit Brühe auffüllen und zudecken. Auf niedriger Hitze ca. 45 köcheln lassen.
Möhren, Paprika und Kartoffeln zugeben und noch ca. 15 min. weiterköcheln - oder bis die Kartoffeln weich sind.
Abschmecken - dabei Tabasco oder Chiliflocken benutzen um eine angenehme Schärfe zu erzielen.
Mit frischem Brot servieren.
This is a type of hearty soup that is often served at informal parties (where no dinner was served - or just a cold buffet in the early evening) around midnight.
But it is also a nice lunch!
My mom has been making this for years, but
The amount here is for 3, but you can easily make more.
1 pound beef (cubed; I'd say 2 cm long and wide)
3 onions (chopped)
olive oil
1 clove garlic (finely chopped)
pepper, salt, hot paprika powder
bay leaf
2 tbsp concentrated tomato paste
1/2 liter of beef broth
2 potatoes (diced)
2 bell peppers (preferably green - cubed)
2 carrots (diced)
chili flakes or tabasco
(optionally some wine too)
Sear the beef in some olive oil. If making larger quantities you may want to do this in portions.
Reduce heat to medium and add onions and garlic. Season with salt, pepper, hot paprika and the bay leaf. Add broth and cover. Simmer on very low for 45 minutes.
Add carrots, peppers and potatoes and simmer another 15 minutes or until potatoes are tender.
Adjust seasonings - using tabasco or chili flakes to add some heat.
Serve with fresh bread.
This is a type of hearty soup that is often served at informal parties (where no dinner was served - or just a cold buffet in the early evening) around midnight.
But it is also a nice lunch!
My mom has been making this for years, but I took the liberty to change it a bit.
The amount here is for 3, but you can easily make more.
1 pound beef (cubed; I'd say 2 cm long and wide)
3 onions (chopped)
olive oil
1 clove garlic (finely chopped)
pepper, salt, hot paprika powder
bay leaf
2 tbsp concentrated tomato paste
1 heaped tsp mustard
1/2 liter of beef broth
2 potatoes (diced)
2 bell peppers (preferably green - cubed)
2 carrots (diced)
chili flakes or tabasco
(optionally some wine too)
Sear the beef in some olive oil. If making larger quantities you may want to do this in portions.
Reduce heat to medium and add onions and garlic. Season with salt, pepper, hot paprika and the bay leaf. Add tomato paste and mustard, then fill up with broth and cover. Simmer on very low for 45 minutes.
Add carrots, peppers and potatoes and simmer another 15 minutes or until potatoes are tender.
Adjust seasonings - using tabasco or chili flakes to add some heat.
Serve with fresh bread.
This is a type of hearty soup that is often served at informal parties (where no dinner was served - or just a cold buffet in the early evening) around midnight.
But it is also a nice lunch!
My mom has been making this for years, but
The amount here is for 3, but you can easily make more.
1 pound beef (cubed; I'd say 2 cm long and wide)
3 onions (chopped)
olive oil
1 clove garlic (finely chopped)
pepper, salt, hot paprika powder
bay leaf
2 tbsp concentrated tomato paste
1/2 liter of beef broth
2 potatoes (diced)
2 bell peppers (preferably green - cubed)
2 carrots (diced)
chili flakes or tabasco
(optionally some wine too)
Sear the beef in some olive oil. If making larger quantities you may want to do this in portions.
Reduce heat to medium and add onions and garlic. Season with salt, pepper, hot paprika and the bay leaf. Add broth and cover. Simmer on very low for 45 minutes.
Add carrots, peppers and potatoes and simmer another 15 minutes or until potatoes are tender.
Adjust seasonings - using tabasco or chili flakes to add some heat.
Serve with fresh bread.
Sunday, November 16, 2008
Sunday, November 09, 2008
Party Cracker
200 - 250 g firm sourdough (just refreshed)
flour for rolling out
salt
spices and seeds to taste:
- sesame and niguilla (black onion) seeds (as in the picture)
- sesame and caraway
- ....
Roll out the sourdough thinly and transfer onto parchment paper. Brush with water. Sprinkle with salt and seeds and spices. Cut diamonds using a pizza cutter wheel. Bake at 200°C for 10-15 minutes.
After cooling down break apart the diamonds.
200 - 250 g fester Sauerteig (gerade gefüttert)
Mehl zum Ausrollen
Salz
Gewürze und Samen nach Geschmack:
- Sesam und Niguilla- (Zwiebel-) samen (siehe Bild)
- Sesam und Kümmel
- ....
Sauerteig dünn ausrollen und auf Backpapier legen. Mit Wasser bepinseln. Mit salz und Samen und Gewürzen bestreuen. Mit dem Pizzaschneider in Rauten schneiden. Bei 200°C für 10-15 min. backen.
Nach dem Abkühlen die Rauten auseinander brechen.
flour for rolling out
salt
spices and seeds to taste:
- sesame and niguilla (black onion) seeds (as in the picture)
- sesame and caraway
- ....
Roll out the sourdough thinly and transfer onto parchment paper. Brush with water. Sprinkle with salt and seeds and spices. Cut diamonds using a pizza cutter wheel. Bake at 200°C for 10-15 minutes.
After cooling down break apart the diamonds.
200 - 250 g fester Sauerteig (gerade gefüttert)
Mehl zum Ausrollen
Salz
Gewürze und Samen nach Geschmack:
- Sesam und Niguilla- (Zwiebel-) samen (siehe Bild)
- Sesam und Kümmel
- ....
Sauerteig dünn ausrollen und auf Backpapier legen. Mit Wasser bepinseln. Mit salz und Samen und Gewürzen bestreuen. Mit dem Pizzaschneider in Rauten schneiden. Bei 200°C für 10-15 min. backen.
Nach dem Abkühlen die Rauten auseinander brechen.
Coda alla Vaccinara
1 kg Ochsenschwanz (in Scheiben)
1 Suppenbund (1-2 Möhren, 1 Lauch, 1 Scheibe Sellerie - gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Zwiebel (gehackt)
1/2 Flasche Rotwein
2 kleine Dosen Tomaten (ca 1 kg)
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)
Ochsenschwanz von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln und Suppengrün zugeben und braten, bis alles Farbe zieht. Mit dem Wein ablöschen und die Gewürze zugeben. Mit Tomaten auffüllen. Das Fleisch sollte ganz bedeckt sein.
Topf verschließen und 4 Stunden auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.
Abkühlen lassen und die Ochsenschwanzscheiben entfernen. Das Fleisch von Knochen und überschüssigem Fett befreien und zurück in die Soße geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
1 kg oxtail (in slices)
1 soup bunch (1-2 carrots, 1 leek, 1 slice celeriac - diced)
1 clove garlic (chopped)
1 onion (chopped)
1/2 bottle red wine
2 small can tomatoes (c. 1 kg)
2 bay leaves
1 tsp. juniper berries (crushed)
Sear oxtail from all sides.
Add onion and other soup vegetables and fry until they take color. Add wine and seasonings. Fill up with the tomatoes. The meat should be covered completely.
Cover pan and keep on very low heat for 4 hours.
Let cool down a bit. Then remove oxtail slices. Free meat of bones and excess fat. Return to sauce. Adjust seasonings with salt and pepper.
1 Suppenbund (1-2 Möhren, 1 Lauch, 1 Scheibe Sellerie - gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Zwiebel (gehackt)
1/2 Flasche Rotwein
2 kleine Dosen Tomaten (ca 1 kg)
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)
Ochsenschwanz von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln und Suppengrün zugeben und braten, bis alles Farbe zieht. Mit dem Wein ablöschen und die Gewürze zugeben. Mit Tomaten auffüllen. Das Fleisch sollte ganz bedeckt sein.
Topf verschließen und 4 Stunden auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.
Abkühlen lassen und die Ochsenschwanzscheiben entfernen. Das Fleisch von Knochen und überschüssigem Fett befreien und zurück in die Soße geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
1 kg oxtail (in slices)
1 soup bunch (1-2 carrots, 1 leek, 1 slice celeriac - diced)
1 clove garlic (chopped)
1 onion (chopped)
1/2 bottle red wine
2 small can tomatoes (c. 1 kg)
2 bay leaves
1 tsp. juniper berries (crushed)
Sear oxtail from all sides.
Add onion and other soup vegetables and fry until they take color. Add wine and seasonings. Fill up with the tomatoes. The meat should be covered completely.
Cover pan and keep on very low heat for 4 hours.
Let cool down a bit. Then remove oxtail slices. Free meat of bones and excess fat. Return to sauce. Adjust seasonings with salt and pepper.
Subscribe to:
Posts (Atom)