Bananey's Republic

Dekorierte Kuchen - Decorated Cakes

2009-01-09T22:49:00.002+01:00

Sheep:
A round chocolate cake (28 cm diameter) - the sides cut off and moved to the side as ears, one recipe of chocolate buttercream frosting and a few dollops of cream cheese frosting.

Schaf:
Ein runder Schokoladenkuchen (28cm Durchmesser) - die Seiten abgeschnitten und als Ohren wieder seitlich angesetzt, 1 Rezept Schokoladenbuttercreme und ein paar Löffel Cream Cheese Frosting.

Christmassy Red Velvet Cake:
A paper cut out was used to reserve the tree shape when sprinkling with cocoa. Little candies in red and green were used as baubles.

Weihnachtlicher Red Velvet Cake:
Mit einer Papierschablone wurde beim Bestreuen mit Kakao die Baumform ausgespart. Dicke Liebesperlen bilden die Christbaumkugeln.

Ingwer-Nuss-Biscotti - Ginger Nut Biscotti

2008-12-22T23:15:00.003+01:00

Ingwer-Nuss-Biscotti

60 g grob gehackte Walnüsse
40 g Mandelblättchen
2 Eier
150 g brauner Zucker
220 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
80-100 g kandierter Ingwer (fein gehackt)

Zubereitung:
Nüsse ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Eier und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehl und Backpulver dazusieben und mit Nüssen und Ingwer unter die Eimasse kneten.
Aus dem klebrigen weichen Teig einen kleinen Laib von mindestens 25 cm Länge formen und auf einem Backpapier ausgelegten Blech bei 160°C 45 min. goldgelb backen.
20 min abkühlen lassen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von jeder Seite 10 min. weiterbacken.

(Zu große Scheiben wie im Bild vor dem zweiten Backen diagonal halbieren)

Ginger-Nut-Biscotti

60 g coarsely chopped walnuts
40 g slivered almonds
2 eggs
150 g brown sugar
220 g flour
1 ½ tsp baking powder
80-100 g candied ginger (finely chopped)

method:
Toast both kinds of nuts without fat.
Beat eggs and sugar to make a creamy mass. Sift flour and baking powder into the same bowl. Add nuts and ginger and knead together.
From the sticky soft dough form a small loaf of at least 25 cm length. Bake for 160°C for 45 min on a baking sheet lined with non-stick paper till golden.

Leave to cool for 20 minutes. Then cut into 1 cm thick slices. Bake slices for 10 minutes from each side.

(if slices are too big half diagonally before second baking like in the picture)

Mitternachtstopf - Midnight Pot

2008-11-16T14:06:00.003+01:00

Dies ist eine herzhafte Suppe, wie sie gegen Mitternacht bei Geselligkeiten serviert wird (wenn es kein Abendessen oder nur ein kaltes Buffet am frühen abend gab).
Aber sie ist auch ein prima Mittagessen!
Meine Mutter macht dies Suppe seit Jahren, aber ich habe noch ein paar Veränderungen vorgenommen.

Die angegebene Menge ist für 3, kann aber beliebig erweitert werden.

1 Pfund Rindfleisch (gewürfelt, ca. 2 cm Kantenlänge)
3 Zwiebeln (gehackt)
Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Pfeffer, Salz, scharfer Paprika
Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Senf
1/2 Liter Fleischbrühe
2 Kartoffeln (klein gewürfelt)
2 Paprika (am besten grün - gewürfelt)
2 Möhren (fein gewürfelt)
Chiliflocken oder Tabasco
(ggf. etwas Wein)

Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten. Bei größeren Mengen sollte man das portionsweise tun.

Die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, scharfer Paprika und dem Lorbeerblatt würzen. Tomatenmark und Senf zugeben, dann mit Brühe auffüllen und zudecken. Auf niedriger Hitze ca. 45 köcheln lassen.

Möhren, Paprika und Kartoffeln zugeben und noch ca. 15 min. weiterköcheln - oder bis die Kartoffeln weich sind.

Abschmecken - dabei Tabasco oder Chiliflocken benutzen um eine angenehme Schärfe zu erzielen.

Mit frischem Brot servieren.

This is a type of hearty soup that is often served at informal parties (where no dinner was served - or just a cold buffet in the early evening) around midnight.
But it is also a nice lunch!
My mom has been making this for years, but

The amount here is for 3, but you can easily make more.

1 pound beef (cubed; I'd say 2 cm long and wide)
3 onions (chopped)
olive oil
1 clove garlic (finely chopped)
pepper, salt, hot paprika powder
bay leaf
2 tbsp concentrated tomato paste
1/2 liter of beef broth
2 potatoes (diced)
2 bell peppers (preferably green - cubed)
2 carrots (diced)
chili flakes or tabasco
(optionally some wine too)

Sear the beef in some olive oil. If making larger quantities you may want to do this in portions.

Reduce heat to medium and add onions and garlic. Season with salt, pepper, hot paprika and the bay leaf. Add broth and cover. Simmer on very low for 45 minutes.

Add carrots, peppers and potatoes and simmer another 15 minutes or until potatoes are tender.

Adjust seasonings - using tabasco or chili flakes to add some heat.

Serve with fresh bread.

This is a type of hearty soup that is often served at informal parties (where no dinner was served - or just a cold buffet in the early evening) around midnight.
But it is also a nice lunch!
My mom has been making this for years, but I took the liberty to change it a bit.

The amount here is for 3, but you can easily make more.

1 pound beef (cubed; I'd say 2 cm long and wide)
3 onions (chopped)
olive oil
1 clove garlic (finely chopped)
pepper, salt, hot paprika powder
bay leaf
2 tbsp concentrated tomato paste
1 heaped tsp mustard
1/2 liter of beef broth
2 potatoes (diced)
2 bell peppers (preferably green - cubed)
2 carrots (diced)
chili flakes or tabasco
(optionally some wine too)

Sear the beef in some olive oil. If making larger quantities you may want to do this in portions.

Reduce heat to medium and add onions and garlic. Season with salt, pepper, hot paprika and the bay leaf. Add tomato paste and mustard, then fill up with broth and cover. Simmer on very low for 45 minutes.

Add carrots, peppers and potatoes and simmer another 15 minutes or until potatoes are tender.

Adjust seasonings - using tabasco or chili flakes to add some heat.

Serve with fresh bread.

This is a type of hearty soup that is often served at informal parties (where no dinner was served - or just a cold buffet in the early evening) around midnight.
But it is also a nice lunch!
My mom has been making this for years, but

The amount here is for 3, but you can easily make more.

1 pound beef (cubed; I'd say 2 cm long and wide)
3 onions (chopped)
olive oil
1 clove garlic (finely chopped)
pepper, salt, hot paprika powder
bay leaf
2 tbsp concentrated tomato paste
1/2 liter of beef broth
2 potatoes (diced)
2 bell peppers (preferably green - cubed)
2 carrots (diced)
chili flakes or tabasco
(optionally some wine too)

Sear the beef in some olive oil. If making larger quantities you may want to do this in portions.

Reduce heat to medium and add onions and garlic. Season with salt, pepper, hot paprika and the bay leaf. Add broth and cover. Simmer on very low for 45 minutes.

Add carrots, peppers and potatoes and simmer another 15 minutes or until potatoes are tender.

Adjust seasonings - using tabasco or chili flakes to add some heat.

Serve with fresh bread.

Party Cracker

2008-11-09T19:33:00.002+01:00

200 - 250 g firm sourdough (just refreshed)
flour for rolling out

salt

spices and seeds to taste:
- sesame and niguilla (black onion) seeds (as in the picture)
- sesame and caraway
- ....

Roll out the sourdough thinly and transfer onto parchment paper. Brush with water. Sprinkle with salt and seeds and spices. Cut diamonds using a pizza cutter wheel. Bake at 200°C for 10-15 minutes.
After cooling down break apart the diamonds.

200 - 250 g fester Sauerteig (gerade gefüttert)
Mehl zum Ausrollen

Salz

Gewürze und Samen nach Geschmack:
- Sesam und Niguilla- (Zwiebel-) samen (siehe Bild)
- Sesam und Kümmel
- ....

Sauerteig dünn ausrollen und auf Backpapier legen. Mit Wasser bepinseln. Mit salz und Samen und Gewürzen bestreuen. Mit dem Pizzaschneider in Rauten schneiden. Bei 200°C für 10-15 min. backen.

Nach dem Abkühlen die Rauten auseinander brechen.

Coda alla Vaccinara

2008-11-09T19:18:00.003+01:00

1 kg Ochsenschwanz (in Scheiben)
1 Suppenbund (1-2 Möhren, 1 Lauch, 1 Scheibe Sellerie - gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Zwiebel (gehackt)
1/2 Flasche Rotwein
2 kleine Dosen Tomaten (ca 1 kg)
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)

Ochsenschwanz von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln und Suppengrün zugeben und braten, bis alles Farbe zieht. Mit dem Wein ablöschen und die Gewürze zugeben. Mit Tomaten auffüllen. Das Fleisch sollte ganz bedeckt sein.
Topf verschließen und 4 Stunden auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.

Abkühlen lassen und die Ochsenschwanzscheiben entfernen. Das Fleisch von Knochen und überschüssigem Fett befreien und zurück in die Soße geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

1 kg oxtail (in slices)
1 soup bunch (1-2 carrots, 1 leek, 1 slice celeriac - diced)
1 clove garlic (chopped)
1 onion (chopped)
1/2 bottle red wine
2 small can tomatoes (c. 1 kg)
2 bay leaves
1 tsp. juniper berries (crushed)

Sear oxtail from all sides.
Add onion and other soup vegetables and fry until they take color. Add wine and seasonings. Fill up with the tomatoes. The meat should be covered completely.
Cover pan and keep on very low heat for 4 hours.

Let cool down a bit. Then remove oxtail slices. Free meat of bones and excess fat. Return to sauce. Adjust seasonings with salt and pepper.

Bigos

2008-10-26T13:48:00.005+01:00

Bigos (polnisches Nationalgericht)

500 g Schweinefleisch (gewürfelt)
150 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
1 große Zwiebel (in dünne Scheiben schneiden)
2-3 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
ca. 500 g Sauerkraut (gewaschen und abgetropft)
500 g Kabanossi (in Scheiben)
150 ml Weißwein ( oder mehr Brühe)
100 ml Gemüsebrühe
1 handvoll Champignons (in feine Scheiben schneiden)
Salz, Pfeffer
500 g Wirsing oder anderer Kohl (fein geschnitten und blanchiert)
2 EL Stärke

Zubereitung:
Das gewürfelte Schweinefleisch mit dem Speck in einer großen Kasserole anbraten. Fleisch und Speck anbräunen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken und Knoblauch zugeben und weiterbraten bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
Sauerkraut gut ausdrücken und mit Wurst, Wein, Brühe und Pilzen zum Fleisch geben und verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 1 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Wirsing zugeben.
Den Eintopf mit Stärke binden.

Mit Kartoffeln oder Roggenbrot servieren.

Schmeckt am besten am nächsten Tag aufgewärmt.

Klassisch können in dem Eintopf aber auch alle möglichen Bratenreste oder Kleinwild verwendet werden. Auch eine Mischung von Pilzen ist denkbar. In Krakau wurde mir Bigos mit Krakauer statt Kabanossi serviert.

Bigos (Polish national classic)

500 g pork (cubed)
150 g steaky bacon (diced)
1 large onion (sliced finely)
2-3 bay leaves
2 cloves
3 cloves garlic (finely chopped)
ca. 500 g sauerkraut (washed and drained)
500 g kabanossi (sliced)
150 ml white wine (or more stock)
100 ml vegetable stock
1 handful field mushrooms (sliced)
salt and pepper
500 g savoy or other cabbage (finely sliced and blanched)
2 tbsp corn or potato starch

method:
Fry pork with bacon in a large casserole pot until browned. Add onion, bay leaves, cloves and garlic and continue frying until the onion is clear and soft.
Squeeze out the sauerkraut to get rid of excess liquid and add to meat. Also add sausage, wine, stock and mushrooms. Stir. Season generously with salt and pepper.
Cover and simmer for 1 hour. Add the other cabbage.
Thicken with starch.

Serve with potatoes or rye bread.

Best when reheated the next day.

Classically you could use any leftover roast or small game instead of the pork. Also a mix of mushrooms would be possible. In Krakow I was served bigos with krakower sausages instead of the kabanossi.

Swabian Lentils - Schwäbische Linsen

2008-09-29T21:31:00.002+02:00

Dies ist meine Variation eines alten Familenrezepts. Im Grundsatz ist es ein urschwäbisches Gericht, aber im "Exil" hat mein Vater westfälische Mettwürstchen zugefügt.

4 Zwiebeln (geschält und gehackt)
1 Suppenbund (gehackt)
ca. 300-400 g durchwachsener Speck mit Schwarte (in Würfeln von ca. 4-5 cm Kantenlänge)
500 g braune Linsen
4-6 Mettenden (je nach Größe und Geschmack)
Wasser

100 g fetter Speck oder etwas Speiseöl (neutrales, aber Olivenöl geht auch)
1 Zwiebel (gehackt)
3 leichtgehäufte EL Mehl
Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln, den Suppenbund, den Speck, die Linsen und die Wurst in einen 6 oder 7 l Schnellkochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis er ca. 2/3 voll ist.
Den Topf verschließen und alles zusammen 30 min. unter Druck garen.
Abdampfen.
Wurst und Speck entnehmen. Das Gemüse durch ein Sieb gießen, aber die Flüssigkeit auffangen.

Im leeren Topf den Speck komplett auslassen oder das Öl erhitzen. Die Zwiebel anschwitzen, bis sie anfängt weich zu werden. Das Mehl zugeben und anbräunen lassen.
Die aufgefangene Flüssigkeit dazugeben und verrühren.

Das Gemüse und das Fleisch zugeben.
Wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Spätzle servieren.

(Im schwäbischen Original werden dazu Brühwürstchen gereicht - denn in dem eigentlichen Eintopf sind ja dann keine Würstchen)

This is my variation of an old family recipe. In principle this is a Swabian classic, but in his "exile" my father has added Westphalian Mettwurst (smoked pork sausages).

4 onions (peeled and chopped)
1 soup bunch (chopped): 1 - 2 carrots, 1 leek, 1 slice of celeriac about 1- 1.5 cm thick
approx. 300-400 g streaky smoked bacon with the skin still on (in cubes of about 4-5 cm)
500 g brown lentils
4-6 Mettenden (depending on size and your personal taste) - smoked pork sausages
water

100 g sheer white bacon or some cooking oil (neutral flavor, though olive oil works)
1 onion (chopped)
3 slightly heaped tbsp flour
salt and pepper

Put the onions, the soup bunch, the streaky bacon, the lentils and the sausages in a 6 or 7 l pressure cooker. Fill up with water to about 2/3 full. Close the pot and cook under pressure for 30 min.
De-steam.
Take out the sausages and bacon. Pour the vegetables through a sieve, but keep the liquid.

In the empty pot let out the bacon completely or heat up the oil. Add the onion and fry till it begins to soften. Add flour and brown. Add the cooking liquid from before and stir.

Put the vegetables and meat back in.
Heat up again and season to taste with salt and pepper.

Serve with spaetzle.

(To the Swabian original serve wieners - as there is no sausage in the one pot originally)

Gegrillter Feta - Grilled Feta

2008-05-22T19:53:00.002+02:00

Feta
Thymian (getrocknet oder abgezupfte Blättchen) - oder Thymian + Oregano
frischgemahlener Pfeffer
Olivenöl

Feta in ca. 1,5 cm dicke Stücke a 100 g schneiden. (Ich schneide einfach ein Päckchen Feta in der Mitte durch) Von beiden Seiten mit Pfeffer und Thymian bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. In Alufolie wickeln.
Die Päckchen 10 min. grillen - der Feta ist wunderbar weich und aromatisch.

Am besten die Päckchen schon einige Stunden zuvor packen, so zieht der Feta noch besser durch.

Feta
Thyme (dried or just the picked leaves) - or thyme + oregano
freshly ground pepper
olive oil

Cut feta in 1.5 cm thick slices of about 100 g each. (I just cut a package of feta in half). Sprinkle both sides with pepper and thyme and drizzle with olive oil.
Wrap in aluminum foil.
Grill packages for about 10 minutes - the feta is now wonderfully soft and aromatic.

The packages are best if packed some hours in advance so that flavors blend even better.

Nusskuchen - Nutcake

2008-05-06T21:14:00.003+02:00

Nutcake

batter:

250 g butter
300 g sugar
6 eggs
300 g flour
100 g cornstarch
3 tsp. baking powder
2 tbsp Amaretto
200 g ground hazelnuts

a little butter and hazelnuts for the pan

glaze:

water
Amaretto
icing sugar

Beat butter till fluffy. Make alternating additions of eggs and sugar while beating more. Add Amaretto. Little by little stir in the dry ingredients (except for nuts). Last fold in the hazelnuts.
Grease a bundt or tube cake pan (I used the wreath of my springform) and sprinkle with more ground hazelnuts. Fill batter into pan and bake at 180°C for about 50 min.

Cool completely.

Make sugar glaze from Amaretto (thinned) and icing sugar and glaze cake with it.

Nusskuchen

Teig:

250 g Butter
300 g Zucker
6 Eier
300 g Mehl
100 g Stärke
3 TL Backpulver
2 EL Amaretto

200 g gem. Haselnüsse

etwas Butter und Haselnüsse für die Form

Guss:

Wasser
Amaretto
Puderzucker

Butter schaumig rühren. Eier und Zucker abwechselnd unterschlagen. Amaretto zugeben. Die trockenen Zutaten (außer Nüssen) nach und nach unterrühren. Zuletzt die Haselnüsse unterheben.
Eine Kranzform fetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen. Teig einfüllen und bei 180°C ca. 50 min. backen.

Auskühlen lassen.

Aus Puderzucker und Amaretto (verdünnt) einen Zuckerguss herstellen und den Kuchen damit glasieren.

Rosinenbrot - Raisin Bread

2008-05-06T20:55:00.002+02:00

Rosinenbrot

1 Tasse Sauerteigansatz
1/2 Tasse warme Milch
2 EL Butter
3 EL Honig
1/2 EL Salz
3 Tassen Mehl (Type 550)
1/2 P. Trockenhefe (7 g pro P.)
2/3 Tasse Rosinen

Alle Zutaten mischen und kneten, bis ein homogener Teigball (ggf. die Geschmeidigkeit/Trockenheit mit Milch oder Mehl anpassen)

Teig gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Den Laib oben einschneiden und bei 220°C für 35 min.

Dies ist ein sehr schönes Rosinenbrot, das nicht zu süß ist - die Rosinen sind ein sehr angenehmer Gegenpol zur Säure des Teigs. Sehr lecker mit etwas Butter.

Raisin bread

1 cup starter
1/2 cup warm milk
2 tbsp butter
3 tbsp honey
1/2 tbsp salt
3 cups flour (type 550 - white, but not as much as AP- (or bread flour, tipo 00 or something similar) )
1/2 sachet dry yeast (7 g per sachet)
2/3 c. raisins

Mix all ingredients and knead until you have a nice ball of dough (you may have to adjust amounts of milk or flour a bit).

Let the dough rise until it has about doubled.

Cut through the top as usual. Bake at 200°C for 35 min.

This is a very nice raisin bread that is not too sweet - the raisins complement the sourness of the dough nicely. Very nice with a little butter.

Sourdough

2008-02-17T20:55:00.006+01:00

On special request the diary of my sourdough.

To start I had the recipe from Jamie Oliver's "Happy Days with the Naked Chef" and the advice I got from someone (Maree) at the internet forum (read the full discussion here).

First (Saturday), I got out the biggest plastic container I had and threw in 500 g of organic whole rye flour. Then I added enough water to make a soft dough. I did not really know how much so I added enough for it to be softer than pizza dough and firmer than spaetzle. Basically a homogenous dough. The rye does not make an elastic dough like wheat, so I was really uncertain. I ended up using about 300 ml of water - a little less might have been enough though.

Then I put the open container out into the spring air (beautiful sunny day) for 1 hour. After that the edges and some of the surface had started to dry out and the whole thing smelled like spring air. I sealed the lid and did nothing for 48 hours. In between the starter became much softer, bubbled and rose. Even when I could not see many bubbles on top the sides and bottom looked a bit like a fizzy drink (that's the beauty of using a clear container).

On the second day (Sunday) the smell had started to go sour. The color had gone a little dull.

On the third day (Monday) I thought it had gone bad because the smell was so strong when I opened the lid. But after the first "wave" it was really the same as Sunday only stronger. I added a generous handful of the same flour and only a little of water until I had the same thickness as on the first day. I resealed the container and put it back in its cosy spot.

On the forth day (Tuesday) I left it alone.

Fifth day (Wednesday) in the evening: I added 1 kg bread flour and some water until I got a firm dough (like the one I know from making pizza or other bread). It made 2.4 kg. I put 500 g of that back in a big plastic container (I switched containers to one that is now reserved for the purpose). The bigger part I kneaded again with a little salt. Then put a floured tea towel into my big round salad bowl and added the dough. That I left in my oven (turned off) to proof.

Day 6 (Thursday morning) after 13 hours of proving I preheated my oven (don't forget to take out the bowl first) to 190°C with the pizza stone on the middle shelf. Then I dusted that with some flour and turned the dough out on it. Cut slits into the tops and baked for 1 hour. The texture and crust came out perfectly, but the dough had spread so quickly that the whole bread was flat like focaccia. Also it was bitingly sour - almost pungent. (But I had been told that the first bread is often like a first pancake, and that the sourness comes from the rye and adding other flours might "dilute" that)

The reserved part of the dough happily bubbled away though.

Friday, early morning I fed the dough again with a hand full of flour and hardly any water at all. Did not have time to bake again though.

Saturday night: figured that 42 hours are almost 48 and added 1kg flour again for baking. This time I used whole spelt meal. Spelt is related to wheat, but has more "glue" and is - I believe - a little sweeter in a good malty way. I thought this might be nice to balance out the rye and its sourness a bit. I added less water this time - kneading was a pain that way, but it resulted in a firm ball this time. I reserved 500 g of that 2 kg chunk again. The rest I added a little salt to and kneaded again. This time a sprayed the tea towel with water to make the flour stick better, floured it, put it in my salad bowl, let it proof over night.

Sunday morning: As the dough has risen so much in my bowl I preheat oven again after only 10 hours. The procedure is the same as Thursday. This time the dough does not spread as much (less liquid and the less rye there is the more thick and elastic it might be) so that the result is a flattish loaf - but a loaf. Texture and crust are very nice, though there is lots of flour baked onto the top (suspect that will get better the more nonstick the towel gets over time). Most of it breaks off when cutting the bread, so it's not really a problem.

The pictures show the finished loaf, a slice of it, and the starter that is happily (audibly and visibly) bubbling away.

2nd loaf made off the starter.

Slice from the middle of that loaf.

This is what the levain looks like on an in-between day (between feedings) The weird blue is the bowl....

A few days later: Am ready for baking again. Kneaded 1 kg into the starter. It then comes up to about 2 kg.

About 500 g of that go back into the weird blue bowl it's been living in.

My salad bowl will keep the dough over night to proof. It is lined with a tea towel that I sprayed with a little water and then floured generously (the water helps the flour to stick to the towel). To the bigger portion of the dough I added 1 tsp salt, about 1/2 - 3/4 tsp coriander seeds (ground) and a generous hand full of sunflower seeds. Now it will sit overnight for about 12-14 hours to be ready for baking tomorrow.

The bowl with the floured towel

The dough just before I put it away for proving. Am continuing to use the oven (turned off!) as a draught free environment for that process.

Mediterranean Seasoning Blend - Mediterrane Gewürzmischung

2008-01-21T01:05:00.000+01:00

Mediterrane Gewürzmischung

Mein Mann liebt Döner und Gyros und dergleichen. Auf der Suche nach einer Gewürzmischung, die so in die Richtung geht, habe ich das hier zusammengemischt:

4 Teile frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Teile Zwiebelpulver
3 Teile Oregano
2 Teile Koriander (gemahlen)
2 Teile Salz
1 Teil Piment (gemahlen)

In einem Gewürzglas mischen.

Mediterranean Seasoning Blend

My husband loves döner and gyros and such likes. Searching for a similar seasoning I came up with this:

4 parts freshly ground black pepper
4 parts onion powder
3 parts oregano
2 parts coriander seed (ground)
2 parts salt
1 part allspice (ground)

Mix and store in a spice jar.

Kokosmakronen Radiokoch - Coconutmacaroons Radiochef

2007-12-16T15:03:00.000+01:00

Strenggenommen sind es vermutlich nichtmal Makronen. Aber hauptsache lecker!
Radiokoch deshalb, weil meine Schwiegereltern meinem Mann früher Rezepte immer auf Band gesprochen haben, wie eine Radiosendung. Und die haben sie den "Radiokoch" genannt. Wie man sich denken kann ist dies ein Rezept meiner Schwiegermutter.

Kokosmakronen "Radiokoch"

200 g Butter
200 g Zucker
3-4 EL Mehl
2 Eier
400 g Kokosflocken

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten und kleine Makronen auf ein Backblech setzen (je ca 1 TL). Dieses Jahr habe ich Kugeln geformt.

Bei 130-150° 20-30 min. backen.

Am besten auf einem Stück Küchenpapier auskühlen lassen.

Bestimmt auch lecker in Schokolade getaucht.

Probably no macaroons in the strict sense. But good!
Radiochef because my parents-in-law used to tape record recipes for my husband like a radio show. And the show was called "radio chef". This is rather obviously my mother-in-law's recipe.

Coconutmacaroos "radio chef"

200 g butter
200 g sugar
3-4 tbsp flour
2 eggs
400 g grated coconut

method:
Make a dough using all ingredients. Make little heaps (macaroos) with a tsp. This year I formed little balls instead.

Bake at 130-150°C for 20-30 min.

Best cool on a piece of paper towel.

I think they will be excellent dipped in chocolate too.

Hutzelbrot - Swabian Fruit Bread

2007-12-16T14:44:00.000+01:00

Hutzelbrot

3 Stück

250 g getrocknete Birnen
250 g getrocknete Pflaumen
125 g getrocknete Feigen
250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe (21 g)
100 g Zucker
1/2 TL Salz
30 g Zitronat (fein gehackt)
30 g Orangeat (fein gehackt)
125 gehackte Mandeln
125 g gehackte Walnüsse
1 EL Zimt
1 EL Anis
1 TL Piment

4 TL Stärke

Zubereitung:

Birnen in 1/2 l Wasser 3 std. einweichen (wenn sie sich nicht gleich schneiden lassen), in Streifen schneiden und ca. 20 min. im Einweichwasser weichkochen. Abgießen, aber Wasser auffangen.
Pflaumen und Feigen auch in Streifen schneiden und mit den Birnen über Nacht stehen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe mit 2 EL Birnenwasser (warm) anrühren und zugeben. Restliche Zutaten zugeben und verkenten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch Kochwasser zugeben. 3 kleine Laiber formen und ca. 2 Std. gehen lassen. Ggf. mit Mandeln, Walnüssen und kandierten Früchten verzieren. Auf 175° ca. 1 Std. backen. Stärke mit ca. 2 EL Kochwasser verrühren. Brote ca. 10 min. vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Direkt nach dem Backen nochmal wiederholen.
Das Brot wird noch besser, wenn es bereits einige Tage alt ist. Dann am besten dünn mit Butter bestrichen essen.
Hutzles sind getrocknete Birnen.

Hutzelbrot

3 loaves

250 g dried pears
250 g prunes
125 g dried figs
250 g flour
1/2 yeast cake (21 g)
100 g sugar
1/2 tsp salt
30 g candied lemon peel (finely chopped)
30 g candied orange peel (finely chopped)
125 chopped almonds
125 g chopped walnuts
1 tbsp cinnamon
1 tbsp anise seed
1 tsp allspice

4 tsp starch (corn or potato)

method:

soak pears in 1/2 liter water for 3 hours (if they are too tough to cut), slice and simmer in soaking water for 20 min. till soft. Drain, but keep the water.
Cut stripes from prunes and figs also and let them sit with the pears over night.
Put flour in a bowl. Dissolve yeast in 2 tbsp of (warm) cooking water of the pears. Add remaining ingredients and knead. If dough is too dry add more cooking water. Form 3 small loaves and let them prove for 2 hours. If you like decorate with almonds, nuts or candied fruit. Bake at 175°C/350°F for 1 hour. Dissolve starch in 2 tbsp cooking water. 10 minutes before the end of baking time brush over breads. Repeat just after baking.
The bread is much better when it has sat for several days. Slice and eat with a little butter.

Hutzles are dried pears in the Swabian dialect.

Zimtsterne - Cinnamon Stars

2007-12-04T22:18:00.000+01:00

Dies sind die Lieblingsplätzchen meines Vaters. Er bekommt von mir jedes Jahr eine Dose voll. Ich nehme meist zwei verschiedene Sternausstecher: 2 verschiedene Größen oder ein 5- und 6-zackiger.
Dieses Jahr habe ich welche auf meine Adventskranz gesteckt.

Zimtsterne

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 TL Zimt
400 g gemahlene ungeschälte Mandeln

Puderzucker zum Ausrollen

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren.
2 gut gehäufte EL voll an die Seite stellen.
Den Rest mit Zimt und der Hälfte der Mandeln vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Vom Rest der Mandeln so viel unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt.
Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf Backblech (mit Backpapier) legen.
Die Sterne mit dem zurückgelassnen Eischnee bestreichen und bei 140° etwa 25 min. backen. (Müssen auf der Unterseite noch etwas weich sein.)

These are my father's favorite traditional Christmas cookies. He gets a tin full every from me every year. Usually I take two different cutters: 2 sizes of stars or one with 5 and one with 6 points.
This year I stuck some on my advent wreath.

Cinnamon Stars

3 egg whites
250 g confectioner's sugar
1 tsp cinnamon
400 g ground almonds (NOT the blanched kind)

confectioner's sugar for the work surface

method:
Beat egg whites until stiff. Add sifted sugar little by little.
Put 2 well heaped tablespoons full to the side for later.
Carefully mix the remaining meringue slowly with cinnamon and half of the almonds. Knead in as much of the remaining almonds as needed until dough almost stops to stick.
Dust work surface with confectioner's sugar and roll out the dough to about 1 cm thick. Cut stars and put on a baking sheet lined with non stick paper.
Glaze stars with the remaining meringue and bake at 140°C for 25 min. (They must still be soft on the bottom side.)

Baiserschneeflocken - Meringue Snowflakes

2007-12-03T20:29:00.001+01:00

Baiserschneeflocken

1 Eiweiß
80 g feiner Zucker
1 Prise Salz
1 - 2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Stärke
1 TL Sternanis

Eiweiß, Zucker und Salz zusammen über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis eine steife Masse entsteht.
Die Schüssel in eine andere Schüssel mit Eiswasser stellen und die Masse kalt schlagen.
Die restlichen Zutaten unterheben.
Mit der dünnen Tülle einer Kuchenspritze Schneeflocken auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
Bei 60° ca. 2 Stunden trocknen.

Die Flocken brechen sehr leicht, aber auch der Bruch sieht noch fantastisch aus.

Meringue Snowflakes

1 white of an egg
80 g caster sugar
1 pinch salt
1 - 2 splash lemon juice
1 tsp cornstarch
1 tsp star anise

Beat egg, sugar and salt over a hot water bath until it's a stiff fluff.
Put the bowl into another bowl with ice water and continue beating till cold.
With a cake decorator (the kind to make thin lines) draw snowflakes on baking sheets lined with non stick paper.
Dry for about 2 hours at 60°C.
The flakes brake easily but even the brakeage looks fantastic.

Heidesand - Sand of the Heath

2007-12-03T20:21:00.001+01:00

Die Lieblingsweihnachtsplätzchen meiner Familie. Wenn ihr sie macht, wisst Ihr, woher der Name kommt.
Funktioniert nur mit echter Butter.

Heidesand

250 g Butter
300 g Zucker
1 P. Vanillezucker
375 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
Butter zerlassen und schwach bräunen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver zufügen und gut verkneten. Rollen formen (Durchmesser ca. 3 cm) und ca. 1 Std. kaltstellen. Scheiben von ca.1 cm Dicke schneiden und 15-20 min. bei 160-180° backen.

My family's favorite Christmas cookie. Make them and you know where the name is from.
Only works with real butter.

Sand of the Heath

250 g butter
300 g sugar
1 tbsp. vanilla sugar
375 g flour
1 TL baking powder

method:
Melt butter und brown to a golden brown.
When butter is cooled down again, beat with sugars until fluffy. Add flour and baking powder and knead to form a dough. Make "sausages" (about 3 cm diameter) and refrigerate for 1 hour. Cut slices about 1 cm thick and bake at 160-180°C for 15-20 min.

Weihnachtlicher Orangenlikör - Christmassy Orange Liqueur

2007-12-02T21:06:00.001+01:00

Weihnachtlicher Orangenlikör

1 unbehandelte Orange
15 Nelken
1 Zimtstange
3 Anissterne
250 g dunkler Kandiszucker
1 Flasche (0,7 l) Weizenkorn

Einige Zesten von der Orange reißen und in ein großes festverschließbares Gefäß geben. Die Orange mit den Nelken spicken. Ebenfalls in das Gefäß geben. Gewürze und Zucker zugeben und mit dem Schnapps aufgießen.
Mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen.
Durch ein Sieb gießen und in Flaschen füllen.

Ist ein prima Weihnachtsgeschenk.
Eine Freundin hat die Reste letztes Jahr genommen und die Rosinen für ihren Stollen darin eingelegt. Sie sagt, er wär damit noch besser gewesen als sonst mit den Rosinen.

Das Bild zeigt die diesjährige Fuhre nach 5-10 Minuten.

Christmassy Orange Liqueur

1 unwaxed orange
15 cloves
1 cinnamon stick
3 anise stars
250 g dark rock sugar
1 bottle (0.7 l) Weizenkorn (a clear liquor made of wheat. Replace with vodka if you can't find)

Cut a few zests from the orange and put into a container that seals well. Push the cloves into the orange and put orange into the same container. Add spices and sugar. Pour liquor over.
Let steap for at least 3-4 weeks.
Pour through a sieve and fill into bottles.

Makes a great Christmas present.
A friend used her leftovers of this to soak the raisins for her stollen last year. She says it turned out even better than with the usual rum.

The picture shows this year's jar after about 5 or 10 minutes.

Apple Pie

2007-11-28T18:23:00.000+01:00

Crust:

2 cups flour
1 tsp salt
3/4 cup (190 g) margarine or Bbutter
4-5 tbsp ice water
1 egg white

Mix salt and flour and work in the fat with a fork to make crumbs. Work in spoonfulls of ice water until you have a dough. Roll out two circles. Line a greased pie pan with one of them. Brush with a little egg white.
Fill.
Cover with the other circle. Pinch edges closed. Brush cover with egg white too and pinch with a fork a few times.

Fillung:
6 apples (depending on size), peeled, cored and chopped
1 tbsp lemon juice
3/4 cup sugar
1 1/2 tbsp corn starch
1 tsp cinnamon
1-2 dashes nutmeg
1-2 tbsp butter

Mix everything but butter and put into shell. Put the butter on top and cover with remaining dough.

Preheat oven to 230° C. Put the pie into the oven on the medium rack. Turn oven down to 180°C and bake for 1 hour.

Teig:

2 Tassen Mehl
1 TL Salz
3/4 Tasse (190 g) Margarine oder Butter
4-5 EL Eiswasser
1 Eiweiß

Salz und Mehl mischen und das Fett mit einer Gabel einarbeiten, bis eine krümmelige Mischung entsteht. Eiswasser löffelweise einarbeiten bis ein Teig entsteht. In zwei großen Kreisen ausrollen. Mit dem einen eine gefettete Form auslegen. Mit etwas Eiweiß bestreichen.
Füllen.
Mit dem anderen Kreis abdecken. Ränder zusammendrücken. Den Deckel mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Füllung:
6 Äpfel (je nach Größe) geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 EL Zitronensaft
3/4 Tasse Zucker
1 1/2 EL Stärkemehl
1 TL Zimt
1-2 MSP Muskat
1-2 EL Butter

Alles aus Butter mischen und auf den Teig geben. Mit der Butter belegen und den Pie mit dem restlichen Teig belegen.

Ofen auf 230° C vorheizen. Pie auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Ofen auf 180°C runterstellen und 1 Stunde backen.

Kürbiskerne - Pumpkin Seeds

2007-11-09T21:45:00.000+01:00

Pumpkin Seeds

Take all the seeds from a pumpkin. Take off all bits of pumpkin bits and the stringy bits. Rinse and pad dry.
Lightly oil a baking tray, add the seeds and toss around a bit. Lightly sprinkle with salt.
Bake at 160°C/325°F for about 25 min.

Alternatively try this spice mix (amount for about a plate of seeds):
1 pinch each: cinnamon, cardamom, and anise
1/2 pinch cloves
1/2 tsp. honey
salt to taste (the result should be savory rather then dominantly sweet)

Kürbiskerne

Alle Kerne aus einem Kürbis holen. Alle Reste von Kürbisfleisch und dem fädigen Zeugs raussammeln und die Kerne mit Wasser abspülen. Etwas trocken tupfen.
Ein Backblech leicht einfetten, Kerne darauf schwenken. Leicht mit Salz bestreuen.
Bei 160°C/325°F für ca. 25 min. backen.

Alternativ diese Gewürzmischung (Menge etwa für 1 Teller voll Kerne):
je eine Prise: Zimt, Kardamom, Anis
1/2 Prise Nelken
1/2 TL Honig
Salz nach Geschmack (das Ergebnis sollte leicht salzig werden, nicht dominant süß)

Off Topic - Finger Puppets

2007-10-26T19:15:00.001+02:00

Promised to share pictures of these, thought this was the easiest way to...

The scary green thing is after the caterpillar of the Eric Carle book. The pig is pink, but the picture got a little to bright. The zebra has a short black mane, but it does not show very well on the picture. I followed a pattern for the pig and part of the cat. The
others I improvised.

Zwetschgenmarmelade - Plum Jam

2007-10-13T23:40:00.000+02:00

Zwetschgenmarmelade

1,5 kg Zwetschgen (entsteint und gewürfelt)
500g 3:1 Gelierzucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Nelken
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark und Schote)
1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung:
Zum Kochen bringen und 3 min. sprudelnd kochen. Gewürze entfernen. Wie gewohnt in Gläser füllen.

Plum Jam

1.5 kg tart plums (cored and cubed)
500g 3:1 jam sugar
1 stick cinnamon
1 staranise
2 cloves
1 vanilla bean (scraped out insides and bean)
1 glug lemon juice

Method:
Bring to a full boil and boil for 3 minutes. Remove spices. Fill into sterilized jars as usual.

Heringstipp - überarbeitet / herring salad - revisited

2007-10-13T23:32:00.001+02:00

This is essentially the same recipe I posted before, but I improved it after the fortunate accident of buying the wrong thing.

you need:
4-6 matjes filets (matjes is a Dutch marinaded/pickled (?) herring)
1 medium onion (in fine rings)
1 big apple (peeled, cored and diced)
1-2 pickles (diced)
1 container (200 g) schmand (a very thick sour cream product)
1 tsp. mustard
black pepper

Cut the herring into bite sized pieces. Mix all ingredients in a bowl. Allow time for flavors to blend.

Makes a good lunch when eaten with (hot) potatoes. Also nice with dark bread!

Dieses Rezept ist im Grundsatz das gleiche wie zuvor, aber durch einen glücklichen Fehlkauf hat es sich jetzt verbessert.

man braucht:
4-6 Matjesfilets
1 mittlere Zwiebel (in feinen Ringen)
1 großer Apfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
1-2 saure Gurken (gewürfelt)
1 Becher (200 g) Schmand
1 TL Senf
schwarzer Pfeffer

Den Hering in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Gut durchziehen lassen.

Ein gutes Mittagessen mit Salz- oder Pellkartoffeln. Auch sehr gut mit etwas dunklem Brot!

Hühnersuppe - Chicken Soup

2007-10-13T23:18:00.000+02:00

Hühnersuppe

1 Suppenhuhn oder 1 Poularde (ca. 1,5 kg)
1 Suppenbund
Wasser
Salz

Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen. Hin und wieder abschäumen.
Gemüse kleinschneiden und nach etwa 45 min. zugeben. Noch 45 min. weiter köcheln. Wenn sich die Beine leicht vom Körper lösen ist das Huhn gar und die Suppe fertig. (genaue Kochzeit hängt ab von Größe und Qualität des Huhns)

Das Huhn aus der Suppe nehmen. Suppe durch ein Sieb gießen und entfetten. Die Brühe mit Salz abschmecken.

Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und ggf. als Einlage zurück in die Suppe geben. Nach Geschmack gegartes Gemüse, Nudeln oder Reis in die Suppe geben.

Chicken Soup

1 chicken (about 1.5 kilos)
1 "soup bunch" (1 carrot, 1 leek, one slice of celeriac or a stalk of celery)
water
salt

Put chicken into a big pot and cover with water. Bring to a simmer. Every now and then skim off the foam.
Chop vegetables and add after about 45 minutes. Simmer for another 45 minutes. The soup is ready when the legs come off the body easily. (exact cooking time depends on size and quality of chicken)

Take the chicken out of the soup. Pour soup through a sieve and de-fat . Season to taste with salt.

Remove skin and bones from chicken and put meat back into the broth. Add parboiled vegetables, noodles or rice to taste.

Omas Nudeln - Grandma's Pasta

2007-10-13T23:04:00.000+02:00

Ein Rezept aus meiner Kindheit.

ca. 150 g Bandnudeln (gekocht)
1 handvoll durchwachsener Speck (gewürfelt)
2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde gewürfelt)
Butter
Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)

Zubereitung:
Speck knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Butter in derselben Pfanne zerlassen und die Toastwürfel darin knusprig goldbraun braten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Nudeln, Speck und Toast zusammen in einen Topf geben und wieder erhitzen. Schnittlauch zugeben und servieren.

A recipe from my childhood.

approx 150 g tagliatelle (cooked)
1 hand full bacon (diced)
2 slices toast (rind removed and cubed)
butter
chives (cut into fine rings)

method:
Fry bacon until crisp then take out of pan. Melt butter in the same pan and roast bread cubes until golden. Take out of the pan as well. Reheat pasta, bacon and bread in a pot. Add chives and serve.

Versunkener Apfelkuchen - Sunk Apple Cake

2007-10-13T22:46:00.001+02:00

Dies ist das Apfelkuchenrezept meiner Großmutter. Einmal wollte sie für Besuch einen anderen Kuchen backen, aber davor noch kurz ein Bad nehmen. Mein Vater (damals noch ein Kind) fragte durch die geschlossene Tür ganz unschuldig wie man denn wohl Apfelkuchen mache. Und als Oma aus dem Bad kam, war der Kuchen schon im Ofen.....

100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier (getrennt; die Weiße steif geschlagen)
250 g Mehl
1/2 P. Backpulver
1/8 l Milch
ca. 5-6 Äpfel (schälen und in Spalten schneiden)
Weißwein (optional - die Äpfel damit beträufeln damit sie nicht braun werden während man den Teig macht)
Zucker (ca. 1-2 TL)

Zubereitung:
Butter schaumig rühren. Zucker und Eigelb unterrühren. Abwechselnd Milch und Mehl + Backpulver unterrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine Springform geben und mit den Äpfeln belegen. Bei ca. 200° ca. 60 min. backen. Den noch heißen Kuchen mit etwas Zucker bestreuen.

Abgekühlt mit Schlagsahne servieren.

This is my grandmother's apple cake recipe. Once she wanted to make a different cake for company, but decided to take a bath first. My father (still a child then) innocently asked her questions about how to make apple cake through the closed door. And when Grandma came out of the bath the cake was in the oven.....

100 g butter
150 g sugar
2 eggs (separated; the whites beaten till stiff)
250 g flour
1/2 envelope baking powder
1/8 l milk
approx. 5-6 apples (peel, core, and cut and slice)
white wine (optional - add a few drops to the apples to prevent browning while you make the batter)
sugar (about 1-2 tsp)

method:
Beat butter till fluffy. Add sugar and eggs. Make alternate additions of flour with baking powder and milk. Fold in the stiff egg whites. Spread evenly into a springform pan and distribute apples on top. Bake at 200°C/400°F for 60 minutes. Sprinkle with a little sugar while still hot.

Serve with whipped cream when cooled.

Lavendelsahne - Lavender Cream

2007-10-12T21:48:00.000+02:00

Sehr lecker zu den Rotweinbirnen mit Gewürzen

Lavendelsahne

200 – 250 g Sahne
1 leicht gehäufter TL getrocknete Lavendelblüten
1 leicht gehäufter EL Zucker

Zubereitung:

Einige Löffel Sahne zum Köcheln bringen. Lavendel zugeben und ca. 30 min. (ohne Hitze) ziehen lassen. Durch ein sieb gießen und zur restlichen Sahne geben.
Mit Zucker schlagen.

Very good to poached pears with spices

Lavender Cream

200 – 250 g whipping cream
1 slightly heaped tsp dried lavender blossoms
1 slightly heaped tbsp sugar

Method:

Bring a few spoonfulls of cream to a simmer. Add lavender and let steep for about 30 minutes (off heat). Pour through a sieve and add to remaining cream.
Whip with sugar.

Rotweinbirnen - Poached Pears in Red Wine

2007-10-12T21:40:00.000+02:00

Mit einer Schokoladentarte und etwas Lavendelsahne waren diese Birnen das Dessert für Mamas Geburtstagsessen. Ich habe es mit den Gewürzen zubereitet. Der Wein lässt sich anschließend als Glühwein "recyclen".

Rotweinbirnen

1 kg Birnen (Schälen, halbieren, Kerne entfernen)
1 Flasche trockener Rotwein
4 EL Zucker
(evtl. 1 Stange Zimt, 1 Sternanis, 2-3 Nelken)

Zubereitung:
Wein und Zucker (und ggf. Gewürze) zum köcheln bringen. Birnen zugeben und 20 min. köcheln bis die Birnen gar sind. Birnen im Wein liegen lassen (einige Stunden oder über Nacht) damit sie Farbe ziehen.

With a chocolate tarte and some lavender cream this was the dessert for my Mom's birthday dinner. I made it with the spices. The wine can afterwards be "recycled" as mulled wine.

Poached Pears in Red Wine

1 kg pears (peel, half and core)
1 bottle dry red wine
4 tbsp sugar
(optional: 1 stick cinnamon, 1 star anise, 2-3 cloves)

methods:
Bring wine and sugar (and spices) to a simmer. Add pears and simmer for about 20 minutes until pears are done. Let pears cool down in the wine (for a few hours or over night) to take color.

Birnensorbet - Pear Sorbet

2007-10-12T21:31:00.000+02:00

Dies war der Sorbetgang beim Geburtstagsessen für meine Mutter dieses Jahr. Schmeckt auch wunderbar ohne frieren...

Birnensorbet

200 g Zucker
200 ml Wasser
1 kg reife Birnen (geschält, geviertelt und entkernt)
Saft und Schale von 1 Zitrone
40 ml Williams Christ
20 ml Weinbrand

Zubereitung:
Wasser und Zucker zum Kochen bringen. 3 min. köcheln lassen. Birnen zugeben und 5 min. weiter köcheln. Die Birnen sollten weich aber nicht verkocht sein. Zitronensaft und Schale zugeben. In der Küchenmaschine pürieren. Evtl. passieren. Mit Alkohol abschmecken. Süße mit Zucker und Zitronensaft regulieren.
Frieren. Dabei häufig rühren.

This was the sorbet course in my Mom's birthday dinner this year. Tastes very good without freezing too....

Pear sorbet

200 g sugar
200 ml water
1 kg ripe pears (peeled, quatered and cored)
juice and zest of one lemon
40 ml Williams Christ
20 ml brandy

method:
Bring water and sugar to a boil. Simmer for 3 minutes. Add pears and simmer another 5 minutes. Pears should be soft but not mushy. Add lemon juice and zest. Puree in a food processor. Pass through a sieve. Flavor with alcohols. Adjust sweetness with sugar and lemon juice.
Freeze. Stir often.

Sesam-Bananenkuchen - Sesame Banana Cake

2007-10-12T21:19:00.000+02:00

Sesam - Bananenkuchen

150 ml Sesamöl
¾ cup Zucker
2-3 Eier
2 ¼ cup Mehl
1 TL gemahlener Ingwer
2 TL Baking Soda
1 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Salz
500 g Bananen (ca. 3) (geschält und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten)
geriebene Schale und Saft einer Zitrone

Sesam nach Geschmack

Zubereitung:
Bananen mit Ingwer und Zitrone marinieren.
Öl und Zucker aufschlagen. Eier einzeln unterschlagen bis dick und cremig. Trockene Zutaten unterheben. Zuletzt Bananenmischung unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 22 cm Durchmesser füllen. Nach Geschmack mit Sesam bestreuen.
Bei 155° 1 Stunde backen.

Sesame - Banana - Cake

150 ml sesame oil
¾ cup sugar
2-3 eggs
2 ¼ cup flour
1 tsp ground ginger
2 tsp baking soda
1 tsp cream of tartar
½ tsp salt
500 g bananas (about 3) (peeled and cut into slices about 1/2 cm/1/4 inch thick)
grated zest and juice of one lemon

sesame seeds to taste

method:
Marinade bananas with ginger and lemon.
Beat oil and sugar. Beat in eggs one at a time until thick and creamy. Fold in the dry ingredients. Fold in the banana mix.
Fill into a springform pan (22 cm diameter) lined with non stick paper.
Sprinkle with sesame.
Bake at 155°C/325°F for about one hour.

Kirchenkeks - Churchcookie

2007-09-11T23:22:00.000+02:00

I made about 190 for a church charity last weekend. In some of them the church came out much nicer even. The church is recognizably ours.
We sold them all. Yippeee!

Von diesen habe ich letztes Wochenende etwa 190 Stück gebacken um sie auf dem Gemeindefest zu verkaufen. In einigen kam die Kirche auch noch besser raus. Die Kirche ist wirklich als die unsere erkenntbar.
Alle verkauft. Jipppie!!!

Butter

2007-07-11T18:46:00.000+02:00

Ok, dies ist nicht wirklich ein Rezept, aber ich habe gerade herausgefunden, wie man aus Sahne Butter macht. (Es gibt im Internet verschiedene Anleitungen dafür. Hier ist, wie ich's gemacht habe.)

Man braucht:
Sahne (ich habe 30%ige Schlagsahne genommen)

und ein (Marmeladen-)Schraubglas.

Sahne (auf Raumtemperatur) in das Glas gießen. Das Glas sollte damit etwa 1/3 voll sein. (Ich habe für 1 Becher Sahne (200 g) zwei normalgroße Marmeladengläser benutzt)
verschließen und schüttlen.
Weiter schütteln.
Nach einer Weile ist Schlagsahne entstanden (keine Schwappgeräusche mehr).
Weiter schütteln.
Dann hört man irgendwann etwas in einer wässrigen Flüssigkeit hin und her schlagen. Das ist die Butter.

Das wässrige Zeug aus dem Glas gießen. Das kann man trinken.
Mit kaltem Wasser ersetzen und weiter schütteln. Das Wasser mit frischem Wasser ersetzen. Nochmal schütteln. Weitermachen bis das Wasser klar bleibt. Die Butter noch ein bisschen ausdrücken, bis so viel wie möglich der wässrigen, milchigen Flüssigkeit raus sind.

Fertig ist die Butter!

Ok, this is not really a recipe, but I just discovered how to make butter from cream (there are several versions on the internet - this is the one I tried)

You need:
Cream (I used whipping cream 30% fat content)

and a (jam) jar.

Pour the cream (at room temperature) into the jar. It should come up to about 1/3 of the jar. (I used two average jam jars for one container (200 g) cream)
Close and shake.
Keep shaking.
After a while you have whipped cream (no splashing sounds).
Keep shaking.
Then you hear something clonking back and forth in a watery liquid. That's your butter.

Pour out the watery stuff. You can drink it if you like.
Replace it with cold water. Shake some more. Replace water with fresh water. Shake again. Go on until water stays clear. Squish the butter a little more to get as much of the watery milky bits out.

There's your butter!

Tomatensoße "Doppelnull" - Tomato Sauce "Double-0"

2007-07-08T22:48:00.000+02:00

Tomatensoße "Doppelnull"
für 007 und andere Spione

Butter
1 Zwiebel (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
2 kl. Dosen Tomaten
100 ml Wodka
25 ml trockener Vermouth

Auf niedriger bis mittlerer Hitze etwas Butter schmelzen. Die Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind aber noch keine Farbe annehmen. Mit Tomaten und Wodka-Martini ablöschen. Ca. 15-20 min. einköcheln. Mit Salz und ggf. weißem Pfeffer abschmecken.

Mit Lieblingspasta servieren.

Tomato Sauce "Double-0"
for 007 and other spies

butter
1 onion (chopped)
1 clove garlic (chopped)
2 small cans tomatoes
100 ml vodka
25 ml dry vermouth

Melt some butter on medium low. Fry onion and garlic until softened but don't let them draw color. Pour over vodka-martini and tomatoes. Simmer for about 15-20 min. Season to taste with salt and possibly white pepper.

Serve with your favorite pasta.

Rhabarberlikör - Rhubarb Liqueur

2007-07-07T23:18:00.000+02:00

Wird wunderbar rosa.

450 g Rhabarber (gewaschen, verlesen etc. von ca. 600 g)
1 Tasse (250 ml) Zucker
1 Flasche (0,7 l) Korn - der billigste tut's

Rhabarber stückeln und in ein großes verschließbares Glasgefäß geben. Mit Zucker mischen und mit Alkohol aufgießen. Der Rhabarber sollte ganz bedeckt sein. Am besten ein Glas aussuchen, das kein Platz für Luft mehr lässt.
Ca. 6-8 Wochen ziehen lassen. Zwischendurch hin und wieder schütteln oder umrühren. Dann durchsieben (Rhabarber wegwerfen) und genießen.

This comes out a wonderful pink.

450 g rhubarb (washed and trimmed from about 600 g)
1 cup (250 ml) sugar
1 bottle (0,7 l) Korn - cheapest will do (a clear hard licor made from wheat - THE German plain licor)

Chop rhubarb and fill into a glass container that can be sealed well. Mix with sugar and fill with licor. Rhubarb should be completely covered. Best choose a container that does not leave room for air.
Let sit for about 6-8 weeks. Shake or stir occasionally. Pour through a sieve (discard rhubarb) and enjoy.

Pilzstroganoff - Mushroom Stroganoff

2007-07-07T22:54:00.000+02:00

1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 kg Pilze (am besten gemischte, aber nur Champignons gehen zur Not auch)
ggf. 1 Hand voll getrocknete gemischte oder aromatische Pilze (wenn nur Champignons verfügbar waren)
100 g Butter
8-10 Cornichons
Salz, Pfeffer, ca. 1 EL scharfes Paprikapulver, 1/2 geriebene Muskatnuss
großer Schluck Weißwein oder trockener Sherry
1-2 Becher Schmand

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden. Getrockenete Pilze eine Weile einweichen. Wasser dann abschütten.
Cornichons fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen, bis sie weich sind. Die Butter zugeben und schmelzen. Die Pilze zugeben und - so weit möglich - ein der Butter wenden. Deckel auflegen und 15 min. auf niedriger bis mittlerer Temperatur braten.
Übrige Zutaten zugeben und noch 5 min. weiter köcheln.

Mit Reis servieren.

1 large onion
1-2 garlic cloves
1 kg mushrooms (preferably mixed, but ordinary white ones will do if no others are available)
optionally 1 hand full mixed or aromatic dried mushrooms (if only plain white mushrooms were to be had)
100 g butter
8-10 cornichons
salt, pepper, approx. 1 tbsp hot paprika, 1/2 ground nutmeg
large glug of white wine or dry sherry
1-2 containers schmand or thick sour cream.

Peel onion and garlic and chop finely.
Chop mushrooms.
Soak dried mushrooms, then drain.
Finely chop cornichons.
Fry onion and garlic in a little olive oil in large sauce pan until soft. Add butter and melt. Add mushrooms and - if possible - turn in the butter. Close lid and fry on medium low for about 15 min.
Add remaining ingredients and simmer for about 5 more minutes.

Serve with rice.

Ausstecherle (süß oder herzhaft) - Cut Cookies (sweet or savory)

2007-07-01T20:21:00.000+02:00

Ausstecherle

Dieses Rezept hatte meine Mutter auf einem Notizzettel in ihrem Plätzchenbuch liegen. Vermutlich ist es von einer meiner Omas...

500 g Mehl
250 g Butter
2 gr. Eier / 3 kleine Eier (oder 6 Eigelbe)

Zubereitung:
Butter in das Mehl hacken. Verquirlte Eier unterkneten. Ausrollen, ausstechen.
1 Std. kaltstellen.
Ggf. mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.
Bei 180-200° 12-15 min. backen.

Für herzhafte Varianten zuletzt vor dem Kaltstellen Salz und Gewürze oder Käse unterkneten. Ich hab z.B. mal 2 leichtgehäufte EL getr. Basilikum und 1 leichtgehäuften TL Salz ausprobiert. Und beim nächsten Mal gebe ich zu der Mischung noch etwas geriebenen Parmesan...

Ausstecherle
My Mom had this on a piece of note paper in her cookie book. It's probably from one of my grandmothers....

500 g flour
250 g butter
2 large eggs / 3 small eggs (or 6 yolks)

Method:
Cut butter into flour. Slightly whisk eggs and work into dough. Roll out, cut shapes.
Cool for 1 hour.
Brush with eggwhite and sprinkle with coarse sugar or almonds if you like.
Bake at 180-200°C / 350-400°F for 10-15 min.

For savory variations work in salt and seasonings or cheese before cooling. I tried 2 slightly heaped tbsp dried basil and 1 slightly heaped tsp salt. And next time I will try this mix with some grated parmesan cheese.

klassischer Mürbeteig - classic muerbeteig

2007-07-01T20:11:00.000+02:00

Klassischer Mürbeteig heißt auch manchmal 1-2-3-Teig. Die Zutatenliste verrät warum:

3 Teile Mehl
2 Teile Butter
1 Teil Zucker (feiner oder Puderzucker ist am besten)

Trockene Zutaten mischen. Butter einhacken.
Den Teig mindestens 30 min. kaltstellen.

Für Plätzchen ausrollen, ausstechen und bei 180° ca 10 backen, bis sie anfangen eine goldene Färbung anzunehmen.
Am besten kurz auf dem Blech abkühlen lassen, da der Teil leicht bricht (mürbe ist).

Classic muerbeteig is sometimes called 1-2-3-dough. When you see the list of ingredients you'll know why:

3 parts flour
2 parts butter
1 parts sugar (caster or confectioner's sugar work best)

Mix dry ingredients. Cut in the butter.
Refrigerate for at least 30 min.

For cookies roll out the dough and cut shapes. Bake at 180°C/350°F for about 10 min. until they begin to get golden.

Best allow to cool on the cookie sheet for a moment as they break easily (and that's what "mürbe" means ;) )

Mandarinentorte

2007-06-16T21:53:00.000+02:00

Mandarinentorte

1 Schicht Wiener Boden

2 Dosen Mandarinorangen

4 Blatt Gelatine
250 g Quark
150 g Kefir
200 g Yoghurt
1 EL Zitronensaft
5 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Tortenguss
250 ml Orangensaft

Zubereitung:
Tortenring um den Boden stellen.
1 Dose Mandarinen abtropfen lassen.
Gelatine in Wasser einweichen.
Die Milchprodukte mit Zitronensaft, 3 EL Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in 2 EL der Quarkmischung über dem Wasserbad auflösen. Unter die Quarkmischung geben. Vorsichtig die Mandarinenstücke unterheben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 2 Stunden).
Derweil die andere Dose Mandarinen abtropfen lassen. Die Filets dekorativ auf der Torte verteilen. Tortenguss mit restlichem Zucker und Orangensaft nach Packungsanweisung zubereiten und über die Mandarinen geben.

Grüner Apfelkuchen - Green Apple Cake

2007-06-16T21:25:00.000+02:00

Green Apple Cake

1 layer of a dark sponge base or a base of digestive biscuit crumbs with chocolate (Springform size)

filling:
4 leaves gelatin
400 g sour cream
2 egg whites
1 pinch salt
50 g sugar

topping:
100 g sugar
150 ml water
2 green apples (Granny Smith)
juice and zest of one lemon
½ tsp vitamin C
4 leaves gelatin

Method:
Put springform ring around the base.
Soak gelatin in water. Squeeze out the water and dissolve in 2 tbsp sour cream over steam. Mix with remaining sour cream.
Beat egg whites with salt until almost stiff. Continue beating adding the sugar. Fold stiff mix under the sour cream and spread onto base (c. 1 hour until cream is set)
Simmer sugar and water for 5 min. Then leave to cool.
Soak gelatin in water for 5 min. Puree syrup, lemon, vitamin C, peel of both apples and 1 cored apple in mixer for 2-3 min. Finely dice the other apple and sprinkle evenly over sour cream. Dissolve gelatin with 2 tbsp of apple mix over steam. Stir into remaining apple mix. Evenly pour over cake making sure to glaze all pieces of apple.

Grüner Apfelkuchen

1 dunkler Tortenboden oder Krümmelboden (Springformgröße)

Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
400 g saure Sahne
2 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker

Deckschicht:
100 g Zucker
150 ml Wasser
2 grüne Äpfel (Granny Smith)
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
½ TL Vitamin C
4 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Springformring um den Boden stellen.
Für die Füllung die Gelatine 5 min. lang einweichen. Ausdrücken und mit 2 EL saurer Sahne über einem Wasserbad auflösen. Mit dem restlichen Sauerrahm vermischen.
Eiweiß mit Salz fast steif schlagen. Weiterschlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Die steife Masse unter die saure Sahne heben, auf dem Tortenboden verteilen und kalt stellen (ca. 1 Stunde, bis die Creme fest ist)
Zucker und Wasser ca. 5 min. zusammen köcheln und dann wieder abkühlen lassen.
Die Gelatine 5 min. in Wasser einweichen. Zuckersirup in einer Küchenmaschine mit der Zitrone, dem Vitamin C, den Schalen beider Äpfel und einem entkernten Apfel 2-3 min. pürieren. Den anderen Apfel fein würfeln und auf der Sauerrahmschicht verteilen. Die Gelatine mit 2 EL Apfelmasse im Wasserdampf auflösen und mit der restlichen Apfelmasse verrühren. Gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Dabei alle Apfelstücke glasieren.

Erbsensuppe mit Milchschaum - Pea Soup with frothy Milk

2007-06-12T22:12:00.000+02:00

Pea Soup with frothy Milk

450 g frozen peas (thawed)
1 onion (cubed)
800 ml vegetable stock
100-200 g cream
salt, pepper
grated lemon zest
a large sprig of each mint, basil, rosemary tied together
milk
nutmeg

method:
Fry the onion in some olive oil until clear. Add peas, stock and herbs. Simmer for about 15 min.
Remove herbs and puree the soup. Add cream until you reach the desired consistency. Bring to a short boil.
Season to taste with lemon zest, salt and pepper.
Heat milk and froth.
Put a dollop of milk froth onto each portion of pea soup and grate a little nutmeg over it.

Erbsensuppe mit Milchschaum

450 g TK Erbsen (angetaut)
1 Zwiebel (grob gewürfelt)
800 ml Gemüsebrühe
100-200 g Sahne
Salz, Pfeffer,
etwas abgeriebene Zitronenschale
Kräuterstrauß aus je einem großen Zweig Minze, Basilikum, Rosmarin
Milch
Muskat

Zubereitung:
Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Erbsen und Brühe zugießen und das Kräutersträußchen reinhängen. Ca. 15 min. köcheln.
Das Kräuterbündel entfernen und die Suppe pürieren. Sahne bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Nochmal kurz aufkochen.
Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Milch erhitzen und aufschäumen.
Auf jede Portion Suppe einen Klecks Milchschaum setzen und etwas Muskat darüberreiben.

Rhubarb Cake - Rhabarberkuchen

2007-06-12T21:59:00.000+02:00

Rhubarb Cake

500 g rhubarb (cubed)
½ cup sugar

batter:
1 egg
½ cup sugar
50 ml milk
1 sachet vanilla sugar
1 tsp baking powder
½ cup flour

method:
Mix rhubarb and sugar and pour into springform pan lined with parchment.
Beat egg and sugar until light yellow. Add remaining ingredients. Mix and pour over rhubarb.
Bake at 200° for 40-45 min.

Rhabarberkuchen

500 g Rhabarber (gewürfelt)
½ Tasse Zucker

Teig:
1 Ei
½ Tasse Zucker
50 ml Milch
1 P. Vanillezucker
1 TL Backpulver
½ Tasse Mehl

Zubereitung:
Rhabarber und Zucker mischen und auf den mit Backpapier ausgelegten Boden einer Springform verteilen.
Ei und Zucker verschlagen, bis die Mischung hell ist. Milch, Mehl, Backpulver und Vanillezucker zurühren und den Teig gleichmäßig über den Rhabarber gießen.
Bei 200° ca. 40-45 min. backen.

Wassermelonensalat - Watermelon Salad

2007-06-12T21:51:00.000+02:00

Wassermelonensalat

Wassermelone (gewüfelt)
Feta (gewürfelt)
Minze (gehackt)
etwas Zitronenschale (gerieben)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Öl

Ich habe nur die Zutaten von einer Fernsehsendung mitnotiert und experimentiert.... (Mengen etwa so: 1/2 kleine Melone, 1 Stück Feta (200g), 1 Zweig Minze, Schale von 1 Zitrone)

Watermelonen Salad

Watermelon (cubed)
Feta (cubed)
Mint (chopped)
lemon zest (grated)
freshly ground pepper
a little oil

I jotted these ingredients down from a TV show and just experimented.... (approximate amounts: 1/2 of small melon, 1 feta (c. 200g), 1 twig mint, peel of 1 lemon)

Tortilla (span.)

2007-06-12T21:43:00.000+02:00

Tortilla (spanish)

ca. 500 g leftover potatoes
1 onion or 1 leek
vegetables (e.g. tomatoes)
sausages or chorizo (or similar)
5-6 eggs
salt, pepper
smoked paprika

method:
(if not using leftover potatoes: peel and cut into 1 cm slices and boil for 5 min.) Chop onion. Coarsely chop vegetables and sausages. Fry onions or leek in olive oil until soft over medium heat. Add potatoes and fry for 5 min. Add remaining vegetables and sausage (or similar). Whisk eggs and seasonings and pour over potatoes. Cover and fry for 20 min. in non-stick pan.

Tortilla (spanisch)

ca. 500 gekochte Kartoffelreste
1 Zwiebel oder 1 Stange Lauch
Gemüse (z.B. Tomaten)
Würstchen oder Chorizo o.ä.
5-6 Eier
Salz, Pfeffer,
spanisches Paprikapulver

Zubereitung:
(wenn rohe Kartoffeln verwendet werden: in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 5 min. kochen) Zwiebel hacken. Gemüse und Wurst grob würfeln. Zwiebel oder Lauch in Olivenöl weich dünsten. Die Kartoffeln zugeben und 5 min. braten. Restliches Gemüse und Wurst o.ä. zugeben. Eier mit Gewürzen verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt und in beschichteter Pfanne 20 min. braten.

Hackbraten / Meatloaf

2007-06-12T21:41:00.000+02:00

Hackbraten

500 g Gehacktes (gemischt)
1 Zwiebel (gehackt)
1 trockenes Brötchen (eingeweicht und ausgedrückt)
Salz, Pfeffer
1-2 Eier
1 Schuss Ketchup
Zubereitung:
Alles mischen.
Entweder als Laib auf einem Backblech oder in einer Kastenform bei 200 ° 35 min. backen.

Meatloaf

500 g mince (I usually use half pork half beef)
1 onion (chopped)
1 stale roll (or piece of rustic white bread) (soak in water then squeeze the water out)
salt, pepper
1-2 eggs
1 dollop ketchup
(other seasonings of your choice)

method:
Mix everything well.
Bake at 200° for 35 min.

You can either form a loaf on a cookie sheet or bake in a loaf pan.

Hühnerfrikassee - Chicken Fricassee

2007-01-28T16:09:00.000+01:00

Einer meiner Lieblingsklassiker. Statt dem Dosengemüse im Rezept nehme ich gerne Erbsen und kleingeschnittene Möhren, die ich kurz vorkoche, dass sie gar aber noch bissfest sind.

Hühnerfrikassee

ca. 25 g Butter
2 gehäufte EL Mehl
500 ml Hühnerbrühe (selbstgemacht)
1 kl. Glas Spargelstücke
1 kl. Dose Champignons
Fleisch von 1 Suppenhuhn (in mundgerechte Stücke geschnitten)
4 EL Weißwein
1 EL Zitronensaft
2 Eigelb
4 EL Schlagsahne
Salz,
Pfeffer
Worcestersauce

Zubereitung:
Aus Butter, Mehl und Brühe eine Mehlschwitze machen. Nach ca. 5 min. das Gemüse und das Fleisch unterrühren. Aufkochen lassen.
Wein und Saft zugeben und Hitze reduzieren. Sahne und Eigelb verschlagen. Vorsichtig in das Frikassee rühren. Nicht mehr kochen!!
Abschmecken.
Mit Reis servieren

One of my favorite classics. Instead of the canned vegetables I like to use peas and
diced carrots that I parboil to done but still al dente.

Chicken Fricassee

ca. 25 g butter
2 heaped tbsp flour
500 ml chicken stock (home made)
1 small jar white asparagus
1 small jar mushrooms
meat of one boiled chicken (cut into bite sized pieces)
4 tbsp white wine
1 tbsp lemon juice
2 egg yolks
4 tbsp cream
salt,
pepper
worcestersauce

method:
Using butter, flour and stock make a roux. After about 5 minutes add meat and vegetables. Bring to a boil.
Add wine and juice and reduce heat. Whisk together the egg yolks and cream. Carefully stir mixture into the fricassee. The fricassee may not boil after that!!
Season to taste.
Serve with rice.

Waffeln - waffles

2007-01-06T16:42:00.000+01:00

These are the best waffles. Mom's friend Christel has to make them for all occasions. No event without Christel's waffles!

for about 30 waffles (depending on your waffle maker)

500 g flour
250 g margarine (I have used butter sometimes, too)
250 g sugar
10 eggs
1 envelope vanilla sugar
1/2 envelope baking powder
rum flavoring (optional)
1 pinch salt
milk (to thin the batter)

Mix everything to get a thick batter and bake in your waffle maker.

Das hier sind die besten Waffeln. Mamas Freundin Christel muss sie bei allen Gelegenheiten backen. Kein Fest ohne Christels Waffeln!

für ca. 30 Stück (je nach Waffeleisen natürlich)

500 g Mehl
250 g Margarine (ich hab auch schon Butter verwendet)
250 g Zucker
10 Eier
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
Rumaroma (optional)
1 Prise Salz
Milch (zum Verflüssigen)

Alle Zutaten mischen, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Im Waffeleisen backen.

Hasenpfeffer (unser Weihnachtsessen) - Hasenpfeffer (our Christmas dinner)

2007-01-06T16:15:00.001+01:00

Das ist das traditionelle Weihnachtsessen meiner Familie. Meine Oma hat das Fleisch nicht angebraten, sondern nur in der Marinade gekocht. Meine Mutter hat irgendwann angefangen das Fleisch anzubraten. So wird es etwas schmackhafter.
Apfelkraut ist eine fast schwarze Marmelade aus Äpfeln, die aber regional nicht überall erhältlich sein könnte. Dann kann man sich mit schwarzem Johannisbeergelee behelfen. Die Sauce sollte dadurch leicht süßlich sein, aber nicht richtig süß.

Wir kochen dieses Gericht immer schon irgendwann im Advent und frieren es dann ein. Wir essen es dann an Heiligabend. Dazu schälen wir die Kartoffeln und tun sie schon vor dem Kirchgang in einen Topf mit Salzwasser. Das Hasenpfeffer steht aufgetaut in einem Topf im Kühlschrank. Sobald wir aus der Kirche kommen setzen wir dann beides auf. Bis alle aus Schuhen und Mänteln sind, der Tisch gedeckt, die Kerzen angezündet und für Musik gesorgt ist, ist das Essen dann auch schon so gut wie fertig!

Hasenpfeffer
für 2-4

1 Hasenrücken

Marinade:
1-2 Lorbeerblätter
3-4 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
2 Zwiebeln (gehackt)
2 Nelken
1 Glas Rotwein

Sauce:
Speckwürfel (fett)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 EL Mehl
Apfelkraut (oder Johannisbeergelee)

Zubereitung:
Den Rücken auf der Fleischseite anbraten und mit den übrigen Marinadenzutaten ablöschen. Mit Wasser angießen und ca. 45 min.schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe durchsieben.
Speck auslassen. Die Zwiebel in dem Fett anschwitzen. Mehl darin anbräunen. Mit Marinadenbrühe ablöschen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Nach Geschmack die Soße nochmal durch ein Sieb gießen um die Speckstückchen loszuwerden. Das Fleisch kleinschneiden und wieder in die Sauce geben zum erwärmen.

Dazu essen wir Salzkartoffeln und Apfelmus. Eigentlich auch mit Preiselbeeren, aber die mag ich nicht.

So sieht das Ganze direkt vor dem Schmoren aus. - This is what it looks like just before simmering for 45 min.

This is my family's traditional Christmas dinner. My grandmother did not fry the meat, but just cooked it in the marinade. My mother started frying it one year, and it does make the meal tastier.
Apfelkraut an almost black jam made of apples. It is regional and cannot be bought everywhere. You can use black currant jelly instead. It should give the sauce a delicate sweetness without making it really sweet.

We always cook this meal sometime during the time of Advent and freeze it. We eat it on Christmas Eve. Before we go to church we peel the potatoes and leave them in a pot of saltwater. The thawed hasenpfeffer we keep in the fridge in a sauce pan. When we come home from church we put both pans on immediately. By the time everyone is out of their shoes and coats, the table is set, the candles lit and the music put on, the dinner is as good as done!

Hasenpfeffer
for 2-4

1 back of a hare

marinade:
1-2 bay leaves
3-4 juniper berries
1 tsp peppercorns
2 onions (chopped)
2 cloves
1 glass of red wine

sauce:
sheer bacon (diced)
1 onion (diced)
2 tbsp flour
Apfelkraut (or black currant jelly)

method:
Shortly fry the hare on the meat side, then add marinade ingredients. Add water and simmer for about 45 min. until the meat is done.
Remove meat from pan and sieve the stock.
Fry bacon until practically dissolved. Sweat the onion in the fat. Add flour to brown. Add the stock from before and the remaining ingredients.
If you want, sieve the gravy again (to get rid of the bacon bits). Then cut meat and reheat in the sauce

We eat this with boiled potatoes and apple sauce. Originally it's also served with lingonberry sauce, but I don't like it...

Orangentorte

2006-12-13T15:13:00.000+01:00

Orangentorte

Ich habe diese Torte für das Adventskuchenbüffet in der Kirche gemacht und sie war als erste weg ;-)

Mürbeteigboden:
150 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1 Eiweiß
100 g Butter

Biskuitboden (oder 2 Lagen eines hellen Wiener Bodens):
50 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl

Füllung:
8 Blatt Gelatine
125 g Puderzucker
300 g Yoghurt
300 g Mascarpone
5 EL Orangenlikör (optional)
350 ml Grapefruitsaft
400 g Schlagsahne
4 rosa Grapefruits
10 Orangen

2 EL Marmelade (z.B. Johannisbeergelee)

Deko:
1 P. weißer Tortenguss
bis zu 250 ml Grapefruit oder Orangensaft
Mandelblättchen (angeröstet)
Sternanis o.ä.

Zubereitung:

Die Mürbeteigzutaten verkneten und den Teig 30 min. kaltstellen. Den Teig auf dem Boden einer Springform ausrollen und bei 200° ca. 10 backen. Aus der Form nehmen.

Für den Biskuit die Butter zerlassen. Die Eiweiße steif schlagen und dann 80g Zucker einrieseln lassen. Den übrigen Zucker mit den Eigelben aufschlagen. Mehl, Eischnee und Butter unterziehen. In der mit Backpapier ausgelegten Springform bei 175° 30 min. backen. Nach dem Abkühlen waagerecht halbieren.

Die Orangen und Grapefruits filetieren. Dabei den Saft am besten auffangen. Die Gelatine einweichen.
In der Zwischenzeit Puderzucker, Yoghurt, Mascarpone und Likör glattrühren. 350 ml Grapefruitsaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vorsichtig unter die Creme rühren und die Creme kaltstellen.

Wenn die Creme anfängt zu gelieren die Sahne steif schlagen. Einen großen Klacks für später kaltstellen - den Rest unter die Creme rühren.

Die Marmelade kurz erhitzen und auf den Mürbeboden streichen. Damit den ersten Biskuitboden aufkleben. Tortenring darumstellen. Den Boden dann mit der Hälfte der Fruchtspalten belegen. Die Creme vorsichtig darauf verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken. Die Torte für 2 Stunden kalt stellen.

Dann auch den zweiten Boden mit Fruchtspalten belegen, bis diese aufgebraucht sind. Den Tortenguss nach Packungsaufschrift zubereiten. Als Flüssigkeit den Saft nehmen, der beim Filetieren angefallen ist und auf 250 ml auffüllen, falls nötig. Die Torte damit begießen und kaltstellen, bis der Guss fest ist.

Den Rand der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Mandelblättchen verzieren. Zusätzlich kann die Torte oben mit Sternanis verziert werden, dann sieht es etwas weihnachtlich aus.

Vanillekipferl - Vanilla Crescents

2006-12-13T13:38:00.000+01:00

Ich schwöre, die von meiner Oma sind die besten! Sie fallen im Mund einfach auseinander. Mmmmmmmmmmmmmh!
Hier sind sie:

Vanillekipferl

250 g Mehl
180 g Butter
100 g geriebene Mandeln
90 g Zucker

reichlich Vanillezucker

Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Vanillezucker) verkneten und zu dicken Kipferln (d.h. eine Art "Wurst" machen, die Enden etwas spitzer zulaufen lassen und rundlich biegen) formen.

Bei 180°C ca. 15 min. hellbraun backen.

Noch heiß in Vanillezucker wenden (Vorsicht, sie zerbröseln sehr leicht solange sie heiß sind und wenn sie zu kalt sind haftet der Zucker nicht mehr.)

Wenn sie besonders vanillig sein sollen, kann man in den Teig etwas Vanilleextrakt oder Vanillemark geben. (z.B. kann man das Mark einer Vanilleschote in den Teig geben und die Schote dann in ein Glas voll Zucker stecken. Nach einer halben Stunde oder so hat man dann auch reichlich Vanillezucker zum späteren Wenden der Plätzchen. Der Teig kann solange im Kühlschrank warten.)

I swear my Grandma's are the best! They just fall apart in the mouth. Mmmmmmmmmmmmmh!
Here they are:

Vanilla Crescents

250 g flour
180 g butter
100 g ground almonds
90 g sugar

lots of vanilla sugar

method:
Make a dough from all ingredients except vanilla sugar and form thick crescents (like the moon in a comic strip or a smile - just make a "sausage" with slightly pointed ends and then bend a bit).

Bake at 180°C (350°F) for about 15 minutes until they start to become light brown.

Flip in vanilla sugar while still hot. (Careful, the crescents fall to pieces easily while they are still hot, but when they are to cold the sugar wont stick).

If you like the crescents with more vanilla flavor add a little vanilla extract or real vanilla to the dough. (e.g. use the vanilla of one vanilla bean in the dough and stick the bean in a jar with sugar. Half an hour or so later you have lots of vanilla sugar to turn the cookies in at the end. The dough will wait in the fridge until you are ready.)

Spitzbuben - "Rascals"

2006-12-13T00:42:00.000+01:00

Noch ein Rezept meiner schwäbischen Großmutter

300 g Mehl
200 g Butter
150 g Puderzucker
Hegemark (= Hagebuttenmarmelade - der schwäbische Klassiker), Johannisbeergelee (die überregionale Version) oder andere Marmelade (Gelees oder durchgesiebt)

Zubereitung:
Alle Zutaten außer der Marmelade zu einem gehackten Teig verarbeiten. Dünn ausrollen und Formen ausstechen. Dabei zu jeder Form einen Zwilling mit Loch in der Mitte (mit einem kleineren Ausstecher - klassisch sind Kreise, aber gut ist was gefällt. Sterne sehen schön aus, oder Herzen mit sternförmigem Loch...).

Bei 200° 8-10 min. backen.

Sofort die noch heißen Plätzchen ohne Loch mit Gelee oder Marmelade bestreichen und mit dem Gegenstück belegen.

Leicht abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Another recipe from my Swabian grandmother

300 g flour
200 g butter
150 g powdered sugar

Hegemark (= rosehip jam - the Swabian classic), red currant jelly (the transregional version) or other jam (jelly or minus the fruit chunks)

method:
Cut all ingredients except the jelly to make a dough. Roll out thinly and cut shapes. For every shape cut its twin with a hole in the middle (using a smaller cutter - the classic is a circle, but you can make them any shape you want. Stars are nice or hearts with a star shaped hole....).

Bake at 200°C (400°F) for 8-10 minutes.

Spread the shapes without holes with jelly immediately after baking when they are still hot and cover with its twin.

Let cool a bit and sprinkle with some more powdered sugar.

Pfannekuchen - German Pancakes

2006-08-16T00:43:00.000+02:00

For 3-4 pan sized pancakes (depends on pan)

1 egg
1 cup (actual tea or coffee cup) flour (can be white or whole wheat as you like)
1 cup milk
1/2 tsp salt

topping (possible toppings: the classic is apple, cherries, plums, blueberries, bananas, mortadella, bacon,.............)

Whip up the batter. Let it rest while preparing the topping. Bacon, mortadella and bigger fruits like apples and bananas must be cut in small slices. Berries stay intact, but have to be cleaned of course.

In a non stick pan (the flatter the better - I use a crepe pan myself) about the size of a plate heat a little vegetable oil. Pour in enough batter to cover the bottom of the pan - turn the pan a bit to help the batter run. Then quickly add the toppings before the batter is set all the way.
Fry until the bottom is golden. Flip the pancake (you can use a lid or plate or something - you don't have to be artistically throughing it into the air).
Fry until the second side is golden.
Flip onto plate.
(Pancakes with berries or plumhalves cannot be flipped well. You can either put the pan in the oven to bake the top or reduce the heat and fry the pancake longer from the bottom side - but then use a lid)

Repeat with remaining batter until used up.

Fruit versions (mainly apple) are served with cinnamon and sugar that anyone can sprinkle on themselves.

You can also ommit the topping and fill with any kind of sauce or compote (sweet or savory), serve with jam (a classic, too), or roll them up tightly, let them cool, slice into thin curls and put into a clear soup - Swabian Flädlessuppe.

Apfelpfannekuchen (Applepancakes) are a great favorite with children. We used to fight over them as children. I once ate 4 1/2 (normally people eat 1 or 2) when I was about 7 or 8. They are not a breakfast food in Germany, but a lunch. The savory versions are often served with a salad. In many families each member has a favorite topping and everyone gets their special wish. My Dad would always have bacon fat (just the white part of a smoked bacon....), my Mom and I would have apple or blueberry (I sometimes a mix of both), but she would take only sugar while I took sugar and cinnamon. My mother-in-law loves them with plums and my husband likes mortadella, but eats his only upside down (sliding it from pan to plate without flipping it again)....

Für 3-4 Pfannekuchen (je nach Größe der Pfanne)

1 Ei
1 Tasse (tatsächliche Tee- oder Kaffeetasse) Mehl (weiß oder Vollkorn)
1 Tasse Milch
1/2 TL Salz

Belag (mögliche Beläge: der Klassiker Apfel, Kirschen, Pflaumen, Blaubeeren, Banane, Mortadella, Speck,.............)

Teig rühren. Ruhen lassen, während die Beläge zubereitet werden. Wurst, Speck und größere Früchte müssen in dünne Scheiben geschnitten werden. Beeren dagegen nur waschen - sie bleiben ganz.

In einer beschichteten, tellergroßen Pfanne (je flacher desto besser - ich benutze eine Crepepfanne) etwas Öl erhitzen. Genug Teig hineingeben, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Die Pfanne etwas schwenken, um den Teig zu verteilen.
Dann schnell die Beläge auflegen, bevor der Teig durchstockt.
Wenn der Boden golden ist, den Pfannekuchen umdrehen (Hilfsmittel wie Deckel oder Teller sind erlaubt, werfen ist nicht nötig.
Backen, bis auch die andere Seite golden ist.
Auf einen Teller stürzen.
(Pfannekuchen mit Beeren oder Pflaumenhälften kann man nicht gut umdrehen. Man kann die Oberseite im Ofen kurz überbacken, oder die Hitze etwas reduzieren und den Pfannekuchen langsamer von der einen Seite backen - dann aber mit Deckel)

Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis er ganz aufgebraucht ist.

Pfannekuchen mit Obst (vor allem Apfel) werden mit Zimt und Zucker serviert, die jeder selbst dosieren kann.

Man kann natürlich auch die Beläge weglassen und die Pfannekuchen mit jeder Art von Sauce oder Kompott füllen (süß oder salzig). Auch nur mit Marmelade ist ein Klassiker. Oder man rollt die Pfannekuchen eng auf und schneidet sie nach dem Abkühlen in dünne Streifen (Spiralen) und gibt sie als Einlage in eine klare Suppe - schwäbische Flädlessuppe.

White Coffee Mousse - Weiße Schokoladenmousse

2006-08-16T00:33:00.000+02:00

für 4

50 g Espressobohnen
500 g Sahne
3 Blatt Gelatine (aufgelöst)
200 g weiße Schokolade (grob gehackt)
1-2 EL Orangenlikör (Cointreau oder Triple Sec)

Zubereitung:
Die Kaffeebohnen für 1-2 Nächte in der Hälfte der Sahne liegen lassen.
Die aromatisierte Sahne durch ein Sieb gießen. Die Schokolade zu der Kaffee-Sahne geben und in einem Topf bei geringer Wärme erhitzen.
Die Gelatine ausdrücken und zum Auflösen mit in den Topf geben.
Danach alles in eine Schüssel umfüllen und den Likör einrühren. Zudecken und kaltstellen. Wenn die Masse beginnt zu gelieren, die restliche Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Masse ziehen.
In Gläser oder Cappuccinotassen füllen und wieder kühlstellen. Oder in einer Schüssel festwerden lassen und später Nocken abstechen.
Vor dem Servieren mit Moccabohnen oder frischen Himbeeren dekorieren.

Der Likör ist natürlich optional, gibt aber ein gewisses Etwas.

White Coffee Mousse
for 4

50 g roasted espresso beans
500 g cream
3 sheets gelantine (soaked in water)
200 g white chocolate (chopped)
1-2 tbsp cointreau or triple sec

method:
Pour half the cream over the coffee beans and refridgerate for 1-2 nights. Pour through a sieve to take out the coffee beans (discard them).
Put the chocolate into the cream and melt over low heat.
Squeeze the water out of the soaked gelatine and add to cream to dissolve.
Pour the mixture into a bowl, add liqueur, mix, cover and refridgerate.
When the mixture has cooled and is setting, whip the remaining cream until stiff. Fold into the gelatine mix using a wire whip.
Either put into small glasses or cappuccino cups and cover and refridgerate until set, or let everything set in the bowl and make portions using two table spoons.
I decorate with chocolate coverd mocca beans or fresh raspberries.

The liqueur is of course optional, but adds a little something

Möhrensalate - carrot salads

2006-08-10T23:42:00.000+02:00

Basic Carrot Salad

Shred carrots
Add lemon juice
sugar and
salt to taste.
Add a hint of vegetable oil.

Asian Style Carrot Salad (variation of basic)

Shredded carrots (2-3)
1 small hand full toasted sesame seeds
lemon juice (to taste)
honey (to taste)
light soy sauce (carefully - to taste)
1/2 - 1 tsp grated ginger
1 small hand full small raisins
a hint of sesame oil or vegetable oil

mix.

Einfacher Möhrensalat

Möhren reiben
Dazu geben:
Zitronensaft,
Zucker und
Salz nach Geschmack.
Etwas Pflanzenöl zugeben.

Möhrensalat asiatisch (Variation des einfachen)

Geriebene Möhren (2-3)
1 kleine handvoll geröstete Sesamsamen
Zitronensaft (nach Geschmack)
Honig (nach Geschmack)
Helle Sojasoße (vorsichtig - nach Geschmack)
1/2 - 1 TL geriebener Ingwer
1 kleine handvoll kleine Rosinen
etwas Sesam- oder Pflanzenöl

mischen.

Gnocchi all'ossolana

2006-07-09T22:22:00.000+02:00

Auch dieses Rezept habe ich aus einem Forum. Es stammt aus Norditalien. Ich habe es nur sehr leicht abgewandelt.

1,5 g mehlig kochende Kartoffeln
1 kl. Kürbis (außen grün, innen orange)
300 g Mehl
200 g Edelkastanienmehl
1 Ei
weißer Pfeffer

Den Kürbis schälen und kleinschneiden. Bei 200° ca. 30 min. im Ofen anrösten. Durch eine Kartoffelpresse auf ein Tuch durchdrücken. Über einer Schüssel ca. 2 Std. die Flüssigkeit abtropfen lassen. Gerne zwischendurch durch das Tuch Flüssigkeit rauspressen. Am Ende sollten ca. 100-200 g relativ trockene Kürbismasse übrig sein.
Während der Kürbis abtropft die Kartoffeln mit Schale kochen. Kurz abschrecken und pellen. Direkt durch eine Kartoffelpresse auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte pressen. Dabei etwas ausbreiten, so dass sie so gut wie möglich ausdampfen.
Kürbis, Ei, Mehle und Pfeffer darauf geben (kein Salz!!). Gut verkneten, bis alles Mehl untergearbeitet ist.
ca. 1,5 cm dicke Stränge formen. Diese in kurze Stücke schneiden. Die Schnittflächen mit einer Gabel leicht eindrücken. Durch die Riffeln haftet die Soße später besser.
Sofort mit dem Schaumlöffel in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 3 min. kochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Aus dem Kochwasser nehmen.

Eigentlich isst man dazu wohl eine Soße aus Bratensaft mit darin geschmolzenem Nostrano-Käse - habe ich allerdings noch nicht probiert.

This recipe from northern Italy is from an internet forum, too. I made only little changes.

1,5 g (c. 3 1/3 lbs) potatoes
1 small pumpkin (green outside, orange inside)
2/3 lbs flour
7 ounces chestnut flour
1 egg
white pepper

Peel the pumpkin and chop. Roast in the oven at 400°F for c. 30 min. Press through a potato press onto a kitchen towel or cheese cloth. Drain for about 2 hours. Squeeze some liquid out through the cloth a few times in between. In the end there should be about 3.5 and 7 ounces of relatively dry pumpkin puree.
While the pumpkin drains, cook the potatoes with skin. Rinse with cold water and peel. Press through the potato press onto a lightly floured surface. Spread a bit to allow them to steam off as much possible.
Add pumpkin, egg, flours and pepper (no salt!!). Knead until all flour is worked in.
Form strands of a little more than 1/2 inch diameter. Cut into short pieces. Slightly flatten with a fork by pushing down on the cut sides. In these riffles the sauce will stick better.
Immediately immerse into slightly boiling salt water by using a skimming spoon. Cook for about 3 minutes until gnocchis come to the surface.
Take out of the water.

Supposedly these are originally served with a sauce from meat gravy with nostrano cheese melted in it - but I have not tried that yet.

Schweinebraten (aus dem Ofen) - Pork Roast (oven roasted)

2006-07-09T21:55:00.000+02:00

ca. 1300 g Schweinerücken
1 kleiner Fenchel
2 Stangen Sellerie (oder ein Stück Knollensellerie)
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Stange Poree
3 Lorbeerblätter
Senfkörner, Majoran/Oregano, Fenchelsamen, Pfeffer
200 ml Grappa
etwas Sojasoße
Wasser
Olivenöl
Speisestärke

Die weiße Schicht auf dem Braten leicht über Kreuz einschneiden. Wenn die Schnitte versehentlich zu tief geraten, mit Kräutern füllen.
Den Braten in einer Schüssel mit dem grob geschnittenen Gemüse, allen Gewürzen und Kräutern und dem Grappa marinieren. Die Marinade mit Wasser auffüllen, so dass der Braten bedeckt ist. Mit Sojasoße salzen. Über Nacht marinieren.

Den Ofen auf 225°C vorheizen. Eine flache Bratschale dünn mit Olivenöl einfetten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in die Bratschalte geben. Den Braten drauflegen und auf der Oberseite (der weißen) mit Olivenöl einreiben. Die Marinade an die Seite stellen.

In den Ofen geben und 10 min. braten. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und noch ca. 1 1/2 Std. weiter garen. Die Innentemperatur sollte dann 68°C betragen.

Den Braten in Folie wickeln und ca. 15 min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den restlichen Inhalt der Bratschale durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Mit 1/2 l Marinade aufgießen. Etwas reduzieren - dabei abschäumen. Ggf. in einer Tasse etwas Stärke und Marinade verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben um sie etwas zu binden.

Braten aufschneiden und mit der Soße servieren.

c. 2 3/4 lbs pork loin roast
1 small fennel
2 stalks celery (or a piece of celeriac)
2 carrots
2 onions
1 stalk leeks
3 bay leaves
mustard seeds, majoram/oregano, fennel, pepper
200 ml grappa (4/5 cup)
soy sauce
water
olive oil
corn starch

Cut a criss cross pattern into the white lining of the meat. If cuts get too deep by accident, fill with herbs.
Marinade the roast in a bowl with all coarsly chopped vegetables, seasonings and grappa. Add water until the roast is just covered. Salt with soy sauce. Marinade over night.

Preheat oven to 425°F. Lightly grease a flat oven dish with olive oil. Use a skimming spoon to transfer the vegetables into the baking dish. Place the roast on top. Rub the top of the roast (white side) with a little olive oil. Keep the marinade.

Raost in the oven for 10 min. Reduce the temperature to 350°F and roast for about 1 1/2 hours more. The temperature in the middle of the roast should be at 155°F.

Wrap the roast in aluminum foil and rest for about 15 min.
In the meantime pour the rest of the contents from the baking dish through a sieve into the sauce pot and bring to a boil. Add about 2 cups of the marinade. Reduce a little - skimm off the foam. If necessary mix a little more marinade with corn starch and add to boiling liquid to thicken.

Slice the roast and serve with sauce.

German Potato Pancakes - Reibeplätzchen, Reibekuchen, Kartoffelpuffer....

2006-07-08T21:45:00.001+02:00

Peel and shred potatoes (until you have a bowl about 2/3 full)
Peel and shred an onion (add to taters)
add 1-2 eggs
salt, pepper
flour or oatmeal
lard or vegetable oil for frying

Most people add about 2 heaped TBSP flour (amount depends on how watery your potato mix is), but my mom claims they get more crunchy and nicer with the same amount of oatmeal instead. I like them better with the oatmeal, too, but feel free to experiment.
(In the Czech Republic they season with caraway and garlic, too, I've been told, but that would not go with the sweet toppings )

The consitency should be a "batter" that is not too watery, but not firm either. Drop the batter into a hot frying pan with not too little fat using a tablespoon or small ladle. Flatten a bit (each one should have the size of your palm approximately and be thin). Flip when one side is done. I like them best when the edges are brown and crisp, some people like them softer. Try out what you like best.

Homemade ones are usually thinner than the ones you get at a fair and smaller. We make a big stack of them and eat lots. As it is not a very wholesome meal we don't eat them often. They are a treat (Used to be a poor people food and therefore is a simple meal)

If you make huge amounts keep them warm in the oven at a low temperature until you are done frying the rest of them.

In Westphalia (here) we eat the potato pancakes with apple sauce (plain - in my family usually from a jar) or jam (most commonly strawberry).
In the Rhineland they also eat them with treacle.
Either way, we put the big plate of Reibeplätzchen on the table and the toppings in jars or bowls and then everyone does as he/she likes.

The Reibeplätzchen can also be served as a sidedish to salmon and salad or so (similar to a Swiss Rösti). Then ommit the toppings of course or exchange them for some sour cream.

Leftovers are often eaten cold - although I think they aren't really good the next day. All a matter of taste... My Dad loves them cold better than fresh.

Make sure you cook this dish on a day when you can keep your window open or that you have a really good vent/fan. They don't smell bad, but the frying smell lingers and is not too nice when cold.

Kartoffeln schälen und reiben (sie sollten eine Rührschüssel zu etwa 2/3 füllen)
1 Zwiebel schälen und ebenfalls reiben (zu den Kartoffeln geben)
1-2 Eier zugeben
Salz und Pfeffer
Mehl oder Haferflocken
Schmalz oder Öl zum Braten

Die meisten Leute geben ca. 2 gehäufte EL Mehl zu (die genaue Menge hängt davon ab, wie wässrig die Kartoffelmischung ist), aber meine Mutter behauptet, dass die gleiche Menge Haferflocken leckerere und knusprigere Reibeplätzchen macht. Ich mag sie auch lieber mit Haferflocken, aber experimentiert ruhig ein bisschen.
(In der Tschechischen Republik wird wohl auch mit Knoblauch und Kümmel gewürzt, aber dass passt nicht zu den süßen Beigaben )

Die Konsistenz des Teigs sollte etwas flüssig aber nicht zu wässrig sein. Den Teig mit einem EL oder einer Soßenkelle in eine heiße Pfanne mit nicht zu wenig Fett geben. Etwas flach streichen (jedes Reibeplätzchen sollte etwa die Größe einer Handfläche haben und dünn sein). Wenn die eine Seite gebraten ist, umdrehen. Ich mag sie am liebsten, wenn die Ränder braun und knusprig sind, manche mögen sie lieber weicher. Probiert ruhig aus, wie ihr sie am liebsten mögt.

Selbstgemachte Reibeplätchen sind meist kleiner und dünner als die von der Kirmes. Wir machen immer einen großen Stapel davon und essen reichlich. Da sie keine besonders ausgewogene Mahlzeit sind, gibt es sie nicht so oft. Sie sind ein besonderes Schmankerl (Sie ware ein Armeleuteessen und sind daher ein sehr einfaches Mahl)

Wenn Ihr größere Mengen macht, haltet sie im Backofen bei niedriger Temperatur warm, bis der restliche Teig ausgebraten ist.

Hier in Westfalen essen wir die Reibeplätchen meist mit Apfelmus (ganz einfaches - in unserer Familie meist aus dem Glas) oder mit Marmelade (meistens Erdbeer).
Im Rheinland ist man sie auch gern mit Zuckerrübensirup.
So oder so stellen wir einfach einen großen Teller Reibeplätzchen auf den Tisch und Marmelade oder Mus in Schälchen oder im Glas und jeder nimmt sich wie er will.

Die Reibeplätzchen kann man auch gut als Beilage machen. Z.B. zu Lachs und Salat (ähnlich einem schweizer Rösti). Dann einfach die süßen Sachen weglassen und Sauerrahm dazu servieren.

Oft werden die Reste kalt gegessen - obwohl ich sie nicht mehr so gerne am nächsten Tag esse. Alles Geschmackssache... Mein Vater mag sie kalt sogar lieber als warm.

Am besten macht man Reibeplätchen an einem Tag, an dem man das Fenster weit öffnen kann, oder sorgt für einen guten Dunstabzug. Sie riechen an sich nicht schlecht, aber der Geruch hält sich ziemlich und kalt ist er nicht mehr so angenehm.

Obstboden - Fruit Base

2006-06-28T14:57:00.000+02:00

1 Biskuit-Obstboden
Obst nach Wahl (Beerenfrüchte, Pfirsichspalten....)
250 ml klarer Apfelsaft oder Flüssigkeit aus dem Glas (wenn Konserven verwandt wurden)
etwas Zitronensaft
2 EL Zucker
1 Päckchen klarer Tortenguss
bei sauren Früchten etwas Marshmallow Fluff

Marshmallow Fluff auf den Boden streichen. Früchte dekorativ auf dem Boden verteilen, bis dieser ganz bedeckt ist.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen. Ich gebe dabei gern noch etwas Zitronensaft zu.
Dann den Tortenguss auf den Früchten verteilen, bis diese ganz "lackiert" sind. Tortenguss fest werden lassen.

Am typischten ist dieser Kuchen mit frischen Erdbeeren. Zuletzt habe ich ihn mit Stachelbeeren und roten Johannisbeeren gemacht. Da diese eher sauer sind, habe ich den Marshmallow Fluff benutzt. Den Tip habe ich von einer Deutschamerikanerin, die ihn sogar unter die Erdbeeren tat.

1 Shortcake base
fruit of your choice (berries, sliced peach....)
250 ml clear apple juice or liquid from can (if using canned fruit)
a little lemon juice
2 tbsp sugar
1 package clear "Tortenguss" (a convenience product made mostly off corn starch to turn the juice into a clear jelly)
marshmallow fluff if using rather sour fruits

Spread Marshmallow fluff onto the base. Make a decorative layer of fruit so that the base is covered entirely.
Make Tortenguss according to package. I like to add a little lemon juice, too.
Cover the fruit with Tortenguss until all are glazed with it.

Most typically this cake is made with fresh strawberries. Last time I made it I used red currants and gooseberries. Since they are rather sour I used the marshmallow fluff. I got the idea from a German American who put it under strawberries, too.

Kohlrouladen - German Cabbage Rolls

2006-06-28T14:34:00.000+02:00

Nach diesem Rezept wurde ich in einem Internetforum gefragt.
Meine Mutter dachte ich wär verrückt, als ich sie nach ihrem Rezept fragte. Nicht nur weiß sie, dass ich sie nicht besonders gerne esse, aber sie sagt auch, dass sie kein richtiges Rezept hat. Sie macht sie einfach....

Ihr braucht:
Kohl (Eigentlich egal welchen, so lange wie er große runde Blätter hat; Weißkohl ist typisch, aber meine Mama mag sie lieber mit Wirsing )
Gehacktes (Mama nimmt Schweinemett)
Gewürze

Sie sagt, Ihr müsst den Kohl in Salzwasser blanchieren.Wenn der Kohl sehr fest ist, steckt den Kohl ganz ins kochende Wasser. Anscheinen lösen sich die Blätter nach und nach. Nehmt es ab, sobald es sich ablöst und kocht weiter, bis sich das nächste löst etc. Den mittleren Teil mit den kleineren Blättern kann man in anderen Gerichten verwenden. Egal wie die Blätter abgelöst wurden, sie müssen mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, sobald sie aus dem heißen kommen. Strünke rausschneiden.

Dann nimmt meine Mutter ca. 3 Blätter - je nachdem wie dick und groß sie sind - und legt sie übernander. Achtet dabei dadrauf, dass das Loch wo der Strunk war immer einer anderen Stelle ist, so dass die anderen Lagen es schließen. (Ich schätze man kann den Strunk auch einfach abflachen statt ihn ganz rauszuschneiden, aber meine Mutter schneidet ihn weg ...)

Würzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben. (Meine Mutter sagt das Einfachste ist Bratwurstmasse zu kaufen oder einfach aus den Bratwurstdärmen zu drücken) Das Fleisch sollte sehr einfach gewürzt sein. Etwas Majoran stell ich mir ganz gut vor. Da dies ein sehr einfaches Gericht ist, sollte auch die Würze einfach sein. Nicht zu dominant.

Nun etwas Fleisch auf die Kohlblätter geben und die eine Seite darüberfalten. Schlagt die angrenzenden Seiten auch darüber und rollt die Roulade zur offenen Seite hin, bis sie ganz verschlossen ist. Mit einem Stück Küchengarn haltet ihr alles zusammen.

Nun brät sie die Rouladen von allen Seiten, bis sie leicht braun sind (in Butter oder Öl). (Sie sagt sie kannte mal eine Frau, die größere Mengen auf einmal machte, indem sie sie im Ofen anbräunte. Da sie's aber nicht selbst versucht hat, hat sie aber keine Ahnung auf welcher Temperatur und für wie lange).

Wenn die Rollen etwas braun sind gießt etwas Wasser an. Schmoren, bis das Fleisch gar ist. Je nach Größe sollte das etwa 30-40 Minuten dauern. (Ich schätze ihre auf 4-5 cm Durchmesser und sie schätzte die Schmorzeit auf 30 min.).

Wie die meisten deutschen Gerichte werden die Kohlrouladen mit gekochten Kartoffeln gegessen. Die Kochflüssigkeit kann als dünne Soße gegessen werden oder mit etwas Stärke oder Mehl und Butter etwas gebunden werden. Oder man macht eine Mehlschwitze mit dem Sud.

--

I was asked for this recipe in a forum.
My Mom thought I was crazy when I asked her for her recipe. Not only does she know that I'm not particularly fond of them, but she says she does not have a real recipe. She just makes them....

You need:
Cabbage (really any white or green cabbage you like as long as the leaves are big and round; typical is the big white one, the curly darker one (is it a savoy cabbage in English?) is what my Mom likes better )
minced meat (Mom uses pork)
Seasonings

She says you need to blanch the cabbage leaves in salt water. If the cabbage is very tight, stick it into boiling salt water entirely. The leaves apparently loosen with cooking, so that you can peel them off one by one, continuing to cook for the next layer. The middle part with the small leaves can be used in other dishes. However you separated your cabbage leaves, rinse them in cold water when they come out of the hot. Cut out the stems.

Then my Mom takes about 3 leaves, depending on size and thickness, and layers them on top of each other. Take care that the hole where the stem was is in different places, so that the next leave shuts it. (I suppose you could just cut the stem flat instead of taking it out entirely, but Mom cuts them out...)

Season the meat with salt, pepper and whatever else you like. My (Mom says the easiest way is to take Bratwurst and just take it out of the skin.) The flavor should be simple. Some majoram might be nice. As this is a simple food, keep the seasonings simple. Nothing too distinct.

Then fold the cabbage over the meat on one side, then the two adjoining sides. Roll until the last side is closed, too. Keep in place with a piece of string.

Now she frys them from at least two sides until slightly browned (using vegetable oil or butter). (She said someone she used to know made huge batches of them and browned them in the oven from two sides, but she couldn't give any details about temperature and time as she had never tried that herself).

When the rolls are browned a little, add some water. Simmer until meat is done. Depending on how big they are it should take about 30-40 minutes. (I think hers might be about 4-5 cm in diameter and she estimated 30 minutes).

Like most things in Germany Kohlrouladen are served with boiled potatoes. You can use the cooking liquid as a thin sauce or thicken it with starch or cold butter + flour, or use it as a base for a white sauce.

Zebrakuchen - zebra cake

2006-06-28T13:42:00.000+02:00

Diese Idee kommt aus einem Backbuch, aber der Kuchen verkauft sich immer sehr gut bei Kuchenbuffets. Jeder mag ihn, weil es eigentlich Marmorkuchen ist (der Deutsche an sich mag ja altbewehrtes) und dabei sieht er toll aus.

Man braucht eigentlich nur ein Rührkuchenrezept für eine Springform, allerdings mit Öl statt Butter oder Margarine. Das Dr Oetker-Rezept ist das was ich normalerweise benutze. Da gibt es auch ein Bild (im Main Frame auf "Backen" klicken, dann auf "Modetorten" und dann unter Z auf "Zebrakuchen mit Guss"):
http://www.droetker.de/wga/oetker/html/frameset/ADMN-4GUBZ7.de.html

Der Teig wird also in zwei Teile geteilt und die eine Hälfte mit 2 gehäuften EL Kakao dunkel gefärbt. Dann wird abwechselnd ein Klecks weißer und ein Klecks brauner Teig in die Mitte der Form gegeben. Der nächste immer in die Mitte des vorigen. Wenn der Teig verbraucht ist wie gewohnt backen.

Meistens überziehe ich den Kuchen mit geschmolzener Schokolade und streue ein paar bunte Streusel drauf, aber auch nur mit Puderzucker bestreut hat er sich bewehrt ;)

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I have this cake from a book, but it sells really well. Everybody likes it, because it really is just a marble cake (very popular in Germany, and Germans like to eat mostly what they know) but looks fantastic.

Basically you just need a basic cake recipe for a round cake pan. This is the recipe I usually use. There is a picture, too (in the main frame click on "Backen", then "Modetorten", and then under Z on "Zebrakuchen mit Guss"):
http://www.droetker.de/wga/oetker/html/frameset/ADMN-4GUBZ7.de.html

The batter has to be separated into two even parts. Mix one part with 2 heaped tbsp of cocoa to make it brown. Then put a dollop of white batter in the middle of the pan, then a brown one etc. Each new dollop in the middle of the one before until all batter is used up. Bake as usually.

I usually cover the cake with melted chocolate and decorate with colorful sprinkles. Just dusting it with powdered sugar has also been a good choice though ;)

Instant Death Chocolate Cake - Instant Death Schokoladenkuchen

2006-06-28T13:26:00.000+02:00

4 cups flour
2 cups sugar
8 tbsp cocoa (unsweetened)
4 tsp baking soda
2 cups water
2 cups mayonaise or Miracle Whip
2 tsp vanilla

Mix dry ingredients. Add water, mayo and vanilla. Mix for 2 minutes. Bake in 9x13 inch pan for 350° F/180°C for 60 min.

For the bake sale I used green sugarfrosting to make a soccer field. The main lines I drew using dark melted chocolate (the green wasn't dark enough for white lines to show well). To get the circle round I turned a cup upside down in the middle of the cake before the sugar glaze was all the way dry. Then I just followed the imprint with the chocolate later.
The soccer team on the field were gummi bears in two different colors. I stuck them to the dried glaze by dipping their feet into the chocolate first. The ball was marzipan dipped into the chocolate, because I did not have a round piece of candy - the soccer idea had been a spontaneous idea.

4 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
8 EL Kakao
4 TL Baking Soda
2 Tassen Wasser
2 Tassen Mayo oder Mirakel Whip
2 TL Vanilleextract (oder 1 Ampulle Vanillearoma)

Trockene Zutaten mischen. Wasser, Mayo und Vanille zugeben. 2 Minuten lang rühren. In einer rechteckigen (Lasagne-)form oder einem Backrahmen bei 200°C 1 Std. backen.

Für das Kuchenbuffet habe ich den Kuchen mit grünen Zuckerguss glasiert, um ein Fußball feld zu machen. Die wichtigsten Linien habe ich mit geschmolzener Blockschokolade aufgezeichnet (das Grün war nicht dunkel genug für weiße Linien). Damit der Kreis richtig rund wurde, habe ich vor dem Trocknen den Rand einer Tasse kurz in den Zuckerguss gedrückt. Später habe ich dann einfach den Abdrück nachgezeichnet.
Die Fußballmanschaften bestanden aus verschieden farbigen Gummibärchen. Die habe ich auf den Kuchen geklebt, indem ich ihre Füßchen vorher kurz in die flüssige Schokolade getaucht habe. Der Ball bestand aus Marzipan, dass ich kurz in die Schokolade getaucht hatte, weil ich kein rundes Bonbon hatte - die Fußballidee war eher spontan.

Cinnamon Muffins - Zimtmuffins

2006-06-28T13:20:00.001+02:00

for 12 regular sized muffins

1 1/2 cups flour
1/2 cup sugar
1/2 tsp salt
1 1/2 tsp ground cinnamon
1/4 cup brown sugar
2 tsp baking powder
1/2 cup milk
1 egg
1/2 cup oil

Mix dry ingredients. Add liquids and mix. Fill in muffin pan and bake at 400°F / 200°C for 25 min.
I like to frost them with a vanilla glaze. For the bake sale I sprinkled just a few red sugar crystals on at the very top.

für 12 normal große Muffins

1 1/2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Zucker
1/2 TL Salz
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 Tasse brauner Zucker
2 TL Backpulver
1/2 Tasse Milch
1 Ei
1/2 Tasse Öl

Trockene Zutaten mischen. Flüssigkeiten zufügen und verrühren. In eine Muffinform füllen und bei 200°C für 25 min. backen.
Ich glasiere sie am liebsten mit einem Vanille-Zuckerguss. Für unseren Kuchenstand habe ich noch ein paar rote Zuckerkristalle draufgestreut.

Peach-chocolate-cake / Pfirsich-Schokoladen-Kuchen

2006-06-28T00:06:00.000+02:00

Noch ein simpler...

2 Lagen dunkler Biskuitboden
500 ml Schlagsahne
100 g Milchschokolade
1 große Dose Pfirsiche (abgeschüttet und in Spalten geschnitten)
Schokoladenraspel (optional)

Schokolade in der Sahne schmelzen, indem die Sahne erhitzt wird. Langsam zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und bis zur Benutzung im Kühlschrank aufheben (z.B. über Nacht)
Sahne schlagen.
Tortenring um den ersten Tortenboden stellen. Die Pfirsiche einschichten. Mit ca. 1/2 der Sahne bedecken. Zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme aufstreichen. Kaltstellen.
Vor dem Servieren den Rand entfernen. Ggf. mit Schokolade bestreuen.

Another simple one...

2 layers of brown sponge cake base
500 ml whipping cream
100 g milk chocolate
1 large can of peaches (drained and sliced)
chocolate shavings (optional)

Melt chocolate in the cream by heating the cream. Slowly bring to a boil. Then cool and keep refrigerated until using (possibly over night).
Whip cream.
Put a rim around the first cake base. Layer the peaches on the base. Cover with about 1/2 of the cream. Cover with the second base. Spread the rest of the cream on. Refriderate.
Take rim off before serving. Decorate with chocolate if desired.

Floridakuchen / Florida Cake

2006-06-27T23:53:00.000+02:00

this cake is really easy to make and tastes quite nice. Part of our Campus Fest bake sale this year.

1 layer brown sponge cake base (homemade or shop bought)
1 package instant vanilla pudding
1/2 l orange juice + 3 tbsp
some sugar
2 packages "Sahnesteif" - a sort of instant gelatin to aid cream stay stiff
2 tbsp sugar
500 ml whipping cream

Put a rim around the cake base. Drizzle the base with the 3 tbsp juice.
Cook the pudding according to package using orange juice instead of milk. Spread the pudding onto the cake base and refrigerate to set.
Whip cream with Sahnesteif and sugar and spread on top of the pudding. Take of the rim and serve.

Dieser Kuchen ist fast idiotensicher. Teil unseres Kuchenbuffets beim diesjährigen Campus Fest.

1 Lage brauner Biskuitboden (selbstgemacht oder gekauft)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1/2 l Orangensaft + 3 EL
etwas Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zucker
500 ml Sahne

Einen Tortenrand um den Boden stellen. Die 3 EL Saft auf den Boden träufeln.
Den Pudding nach Packungsangabe kochen, aber die Milch durch Orangensaft ersetzen. Den Pudding auf dem Boden verteilen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
Die Sahne mit 2 EL Zucker und Sahnesteif steif schlagen und auf dem Pudding verteilen. Tortenrand abnehmen und servieren.

Erbsensuppe - Pea Soup

2006-05-29T12:34:00.000+02:00

Das Spezialrezept meiner Familie.
Meine Mutter lässt am Anfang fetten Speck aus statt durchwachsenem. Die Zwiebeln brät sie nicht.
Die Suppe kann mehrfach aufgewärmt werden und eignet sich perfekt zum Einfrieren.
Zur Bedienung des Schnellkochtopfs Gebrauchsanweisung beachten.

3 l Wasser
1 Pfund getrocknete Erbsen (grün und ungeschält)
etwas durchwachsener Speck (gewürfelt)
1 große oder 2 kleinere Zwiebeln (gewürfelt)
1 Scheibe Sellerie (fingerdick; ca. 30 g; fein gewürfelt)
1 kleine Möhre (fein gewürfelt)
250 g Kartoffeln (geschält und fein gewürfelt)
1 große Stange Lauch (kleingeschnitten)
Speckschwarten, Knochen von Kassler oder Schinken etc. (falls vorhanden)
1 EL gekörnte Brühe (optional)
4 Mettenden
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran

Zubereitung:
Speck in einem großen (7 l; bei 6 l etwas weniger Wasser nehmen) Schnellkochtopf auslassen. Zwiebeln kurz mitbraten. Dann die übrigen Zutaten außer Wurst und Gewürzen zugeben, den Topf verschließen und 1 Stunde kochen.
Topf öffnen, Schwarten und Knochen entfernen (wegwerfen) und Mettenden zugeben. Neu verschlossen noch 1/2 Stunde kochen. Mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran abschmecken. Schmeckt am besten, wenn sie komplett abgekühlt und wieder aufgewärmt ist.

My family's special recipe.
My Mom fries sheer bacon fat instead of the "striped" bacon. She does not fry the onions.
The soup can be reheated several times. It's a perfect dish to be frozen and reheated later.
Mind the instructions for your pressure cooker.

3 l water
1 lb dried green peas (not split or skinned)
some smoked bacon (diced)
1 big or 2 small onions (diced)
1 slice celeriac (1 finger thick; about 30 g; diced)
1 small carrot (diced)
250 g potatoes (peeled and diced)
1 large leek (sliced)
bacon rinds, bones from smoked ham etc. (if you have)
1 tbsp instant broth or a soup cube (optional)
4 "Mettenden" / "Mettwurst" (a smoked pork sausage; tastes similar to salami, but is soft)
Salt, pepper, savory, majoram

Method:
Fry bacon in a large (7 litre; if using a 6 litre one, use less water) pressure cooker. Shortly fry the onions. Add other ingredients except sausages and seasonings. Shut lid and cook for 1 hour.
Open pot, take out bacon rinds and bones (discard), and add sausages. Close again and cook for 30 minutes more. Season with salt, pepper, savory and majoram. For perfect results let completely cool down and reheat the next day.

Gegrillter Feta - Grilled Feta

2006-05-22T21:01:00.000+02:00

Feta ist auch gegrillt sehr gut. Dieses Rezept lässt sich super vorbereiten.

für 4

2 Pakete Feta (a 200-250g)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
reichlich Thymian
Pfeffer
etwas Olivenöl

Die dicken Fetascheiben so halbieren, dass 2 etwas dünnere entstehen. Die übrigen Zutaten vermischen und den Feta damit begießen. Ca. 2 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Jedes Stück Feta einzeln in Alufolie einschlagen und ca. 10 min. grillen.

Feta is really good when grilled, too. This recipe can be prepared ahead.

for 4

2 packages Feta (a 200-250g)
2 cloves garlic (finely chopped)
lots of thyme
pepper
some olive oil

Cut the thick pieces of feta into two thinner slices. Mix remaining ingredients and pour over feta. Marinade in the fridge for about 2 hours.
Wrap each piece of feta in aluminum foil and grill for approximately 10 minutes.

Eingelegter Feta - Marinaded Feta

2006-05-22T20:04:00.000+02:00

Die Mengen variieren.

Feta (in Würfel schneiden)
reichlich Knoblauch (hacken)
Olivenöl
reichlich Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum..... ; grob hacken)
Pepperonis (je schärfer, desto besser - z.B. Thai-Chilis oder Habaneros. Bei Habaneros sparsam dosieren; hacken)
Salz, Pfeffer

Alles außer Öl mischen. In ein verschließbares Gefäß (z.B. Schraubglas) füllen und mit Öl aufgießen, bis alles eben bedeckt ist.
2 Tage marinieren lassen.

Der Feta sowie das Öl sind super-lecker in Salaten. Das Öl kann mehrfach verwendet werden; auch getrocknete Tomaten schmecken gut darin eingelegt.

Amounts vary.

Feta (cube)
lots of garlic (chop)
olive oil
lots of herbs (e.g. rosemary, thyme, oregano, basil..... ; coarsly chopped)
chilis (the hotter the better - e.g. thai-chilis or habaneros. Be careful with the doseage of habaneros; chopped)
salt, pepper

Mix everything but oil. Put into a container that can be closed (e.g. a jar). Add oil until just covered.
Marinade for 2 days.

Both feta and oil are really yummie in salads. The oil can be used a few times; sundried tomatoes are very good marinaded in it, too.

Heringsstipp - Herring Salad

2006-05-22T19:42:00.000+02:00

"Heringsstipp" is not a classic salad, but salad is the closest I could think of. "Stippe" is sauce, so you could also say it's herring in sauce....

Unfortunately my grandmother took her recipe (the best!!!) to the grave with her. This one is awesome too:

you need:
4-6 matjes filets (matjes is a Dutch marinaded/pickled (?) herring)
1 medium onion (in fine rings)
1 big apple (peeled, cored and diced)
1-2 pickles (diced)
1 container (200 g) sour cream
1/2 - 1 container (a 150 g) yoghurt
1/2 - 1 tsp. mustard
black pepper

Cut the herring into bite sized pieces. Mix all ingredients in a bowl. Allow time for flavors to blend.

Makes a good lunch when eaten with (hot) potatoes. Also nice with dark bread!

Leider hat meine Großmutter ihr Rezept (das Beste!!!) mit ins Grab genommen. Das hier ist aber auch sehr gut:

man braucht:
4-6 Matjesfilets
1 mittlere Zwiebel (in feinen Ringen)
1 großer Apfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
1-2 saure Gurken (gewürfelt)
1 Becher (200 g) saure Sahne
1/2 - 1 Becher (a 150 g) Yoghurt
1/2 - 1 TL Senf
schwarzer Pfeffer

Den Hering in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Gut durchziehen lassen.

Ein gutes Mittagessen mit Salz- oder Pellkartoffeln. Auch sehr gut mit etwas dunklem Brot!

Hackbraten mit Pfiff - Meat Loaf with a Twist

2006-05-21T16:35:00.000+02:00

meatloaf-meat from 1 lb ground meat (e.g. from 1 lb meat, 1-2 eggs, one old roll (soaked and squeezed out), 1 chopped onion, salt, pepper, seasoning)
1-2 chilis (chopped finely)

100 g cream cheese (or 1/2 package)
2-3 spring onions (sliced)
1/2 red bell pepper (optional; diced)
salt, pepper
herbs (finely chopped)

olive oil

Mix chilis with meat. Fill about 2/3 of the meat into a loaf pan or other oven proof dish that has been greased with olive oil. Make a grove along the middle.
Heat a little olive oil in a small pan. Fry onions for a moment. Add pepper. Fry for a moment longer.
Turn off the heat and add cream cheese to pan. Stir to melt. Add herbs. Season with salt and pepper.
Pour cheese into the grove and cover with the rest of the meat.
Bake at 200°C/400°F for 45 minutes.

Fleischteig von 1 Pfund Gehacktem (z.B. von 1 Pfund Gehacktes, 1-2 Eier, 1 altes Brötchen (eingeweicht und ausgedrückt), 1 gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Gewürze)
1-2 chilis (fein gehackt)
100 g Frischkäse (oder 1/2 Packung)
2-3 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
1/2 rote Paprika (optional; klein gewürfelt)
Salz, Pfeffer
Kräuter (fein gehackt)

Olivenöl

Chilis unter den Teig kneten. 2/3 des Fleisches in eine Kastenform oder andere ofenfeste Form geben, die mit Olivenöl gefettet ist. Eine Furche in das Fleisch drücken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln kurz anbraten. Paprika zugeben und einen Moment weiterbraten.
Hitze abstellen und den Frischkäse zugeben. Rühren, bis er geschmolzen ist. Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse in die Furche füllen und mit dem restlichen Fleisch bedecken.
Bei 200°C/400°F 45 Minuten backen.

Quittengelee / Quince Jelly

2006-05-16T22:36:00.000+02:00

Ich liebe Quittengelee! Der Geschmack hat mich schon immer an Rosenduft erinnert. Beides, Rosen und Quittengelee erinnern mich an Ferien bei Oma und Opa als Kind.

Saft (ca. 1,8 l):

4 Teile Quitten (2 kg)
3 Teile Wasser (1,5 l)

Gelee:
900 ml Saft (abgemessen)
500 g Gelierzucker 2:1
1 Beutelchen Einmachhilfe / Zitronensäure

Zubereitung:
Zunächst Saft herstellen. Dazu die Quitten waschen und Stile und Blütenansätze abschneiden. Grob würfeln.
Mit dem Wasser bedecken und zugedeckt zum Kochen bringen. 45 min. köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Quitten dadurch in eine Schüssel abgießen.
Abtropfen lassen. Quittenpüree durch das Tuch ausdrücken. Reste wegwerfen.

Aus dem Saft Gelee herstellen, wie man jeden anderen Saft zu Gelee verarbeiten würde:
900 ml Saft abmessen und mit Gelierzucker und Zitronensäure aufkochen. Ca. 3-4 min. (nach Packungsangabe des Zuckers) sprudelnd kochen.
Wie gewohnt in Gläser füllen.

I love quince jelly! The flavour has always reminded me of the fragrance of roses. Both, roses and quince jelly, remind me of holidays at Grandpa's and Grandma's as a child.

juice (c. 1,8 l):

4 parts quinces (2 kg)
3 parts water (1,5 l)

jelly:
900 ml juice (measured)
500 g jam sugar 2:1
1 sachet citric acid

method:
Make juice. Start by washing the quinces. Cut off stems and rest of blossom. Cube.
Cover with the water. Cover the pot and bring to a boil. Simmer for 45 min.
Line a collander with cloth and strain the quinces through it into a bowl.
Let juice drain for a while. Use cloth to squeeze juice out of quinces. Discard the rest of the puree.

Make jelly the way you would make jelly from any other juice, too:
Measure 900 ml juice and bring to a boil with jam sugar and citric acid. Boil on high for 3-4 min (according to jam sugar package).
Fill into jars as usual.

Reispfanne - "rice pan" (fried rice of sorts)

2006-05-07T22:49:00.000+02:00

Dies ist ein unglaublich einfaches Rezept. Als Kind war dies einer meiner Favoriten! Dazu sind die Farben wunderschön frisch.
Für meine Mutter war es einfach ein schnelles Gericht für hektische Tage. Sie hat dann den Reis am Tag vorher vorgekocht oder Reste verarbeitet.

Zutaten:

1 Tasse Reis (kochen) - oder gekochter Reis vom Vortag
2-3 Eier
Salz, Pfeffer
1 Lauch (in Ringe schneiden)
ca. 200 g gekochter Schinken (würfeln)
Sojasoße

Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und braten, so dass ein hübsches gelbes Rührei entsteht. Leicht zerrupfen und aus der Pfanne nehmen.
Den Lauch in wenig Fett leicht anschwitzen. Dann Schinken, Reis und Rührei zugeben. Braten, bis alles heiß ist.
So ungewürzt servieren. Sojasoße separat reichen (die Farbe ist schöner ohne, und jeder kann nach Geschmack würzen. Bei Kindern anfangs etwas helfen)

This is an incredibly simple recipe. One of my favorites as a child! And the colors are just wonderfully fresh. For my mother it was just something quick to make on a hectic day. Then she'ld have cooked the rice the night before or used leftover rice.

ingredients:

1 cup rice (cook) - or cooked rice from the day before
2-3 eggs
salt and pepper
1 leek (cut into rings)
ca. 200 g cooked ham (cubed)
soy sauce

Whisk eggs with salt and pepper. Then make nice yellow scrambled eggs from them. Tear slightly appart and remove from pan.
Sweat leeks in little fat. Add ham, rice and eggs. Fry until everything is heated through.
Serve without further seasoning. Serve soy sauce separately (The color is nicer without, and everyone can add sauce to taste. Help children at the beginning)

Spaghetti Sauce

2006-05-05T00:17:00.000+02:00

This is a basic meat sauce that I change to fit my moods:

1 pound ground meat (I usually have half pork and half beef, but either beef or pork works just as well)
1 onion (chopped)
1 large can tomatoes
1 tsp mustard
salt, pepper, oregano
tomato paste

Heat a pan with (olive) oil. Fry onion in it until it becomes translucent. Add meat and fry until crumby and done. Season with salt, pepper, and mustard.
Add tomatoes with the juice from the can. Simmer for a moment. Season with oregano. Add tomato paste for color, flavor, and to thicken the sauce a little. (Amount depends on thickness of sauce).

Here some possible variations:

Add some shredded vegetables (good for using up leftovers) with the meat to get more flavor and - well - veggies... Keep in mind that some (carrots or kohlrabi) are slightly sweet, too.

Add lots of other Italian herbs and serve with fresh basil and shredded parmesan on top.

Add a finely chopped chili pepper with the onion, and season with cinnamon instead of the oregano. This is awesome with shredded kohlrabi, as it adds a little sweetness, too.

Make it hot by adding chili peppers with the onion.

Dies ist eine einfache Fleischsauce, die ich je nach Laune variiere:

1 Pfund Gehacktes (Ich nehme meist gemischtes, aber Schwein oder Rind gehen genauso gut)
1 Zwiebel (gehackt)
1 gr. Dose Tomaten
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Oregano
Tomatenmark

Pfanne mit (Oliven-)öl erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie klar wird. Fleisch zugeben und braten, bis es krümmelig und gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Tomaten mit dem Saft aus der Dose zufügen. Kurz köcheln. Mit Oregano würzen. Tomatenmark für Farbe und Geschmack zugeben, und damit die Sauce etwas andickt. (Die Menge hängt auch von der Konsistenz der Sauce ab).

Hier einige mögliche Variationen:

Geriebenes Gemüse mit dem Fleisch zugeben (gute Resteverwertung). Für den Geschmack, und damit -naja - Gemüse drin ist. Dabei beachten, das manche Sorten (z.B. Möhren und Kohlrabi) leicht süßlich sind.

Viel andere italienische Kräuter zugeben und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan obendrauf servieren.

Mit der Zwiebel eine feingehackte Chili zugeben. Mit Zimt statt Oregano würzen. Das schmeckt super mit geriebener Kohlrabi drin, da die noch etwas feine Süße bringt.

Einfach scharf zubereiten, indem man mit der Zwiebel gehackte Chilis zugibt.

Essbare Maibowle - Edible May Punch

2006-05-01T23:43:00.000+02:00

"Maibowle" is punch traditionally served to celebrate the first of May. It contains mainly white wine and champagne flavored with woodruff. Instead of drinking punch I made an English Cream using the flavors.

for 4

100 ml cream
300 ml milk
75 g sugar
3 leaves gelatin (if you want to eat it the same day or turn it out on a plate use 4)
1 bunch woodruff (about 1 hand full; slightly wilted)
1-2 tsp grappa (optional; for a little more maibowle flavor)

method:
Bring cream, milk, and sugar to a boil.
Meanwhile soak the gelatin in water.
Pick the woodruff leaves (stems get bitter, so don't use). With 1 tsp. sugar rub to make a paste (with pestle and mortar).
When the milk is boiling, take it off the heat. Immediately dissolve gelatin in it. Add grappa (if using) and woodruff and stir.
Strain the mixture into a bowl or small individual bowls for cooling. Refridgerate until set.

"Maibowle" ist eine traditionelle Bowle, die am 1. Mai serviert wird. Sie enthält vor allem Weißwein und Sekt, die mit Waldmeister aromatisiert werden. Statt die Bowle zu trinken, habe ich eine Englische Creme gemacht, die diese Aromen enthält.

für 4

100 ml Sahne
300 ml Milch
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine (wenn sie am selben Tag gegessen oder gestürzt werden soll 4 verwenden)
1 Bund Waldmeister (etwa 1 Hand voll, leicht angwelkt)
1-2 TL Grappa (optional; für ein bisschen mehr Maibowlearoma)

Zubereitung:
Sahne, Milch und Zucker zusammen aufkochen.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen.
Waldmeisterblättchen abzupfen (Stiele werden bitter, daher nicht benutzen). Mit einem TL Zucker zerreiben (im Mörser).
Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen. Sofort die Gelatine darin auflösen. Grappa (wenn er verwendet wird) und Waldmeister zugeben und umrühren.
Durch ein Sieb in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen. In den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

Paprika-Zwiebel-Sahne-Schnitzel / bell pepper and onion pork chops

2006-05-01T14:38:00.000+02:00

für 3
3 Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer, Paprika
Mehl
4 Zwiebeln (in Ringen)
1 Paprika (in Streifen)
1 Hand voll Champignons (in Scheibchen)
1 getrocknete Chili (gehackt)
300 ml Sahne
100 g Sauerrahm
1 EL Paprikapulver
2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
2 EL Kerbel oder Petersilie (fein gehackt)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schnitzel gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Mehl wenden. In etwas Öl anbraten.
Dann in eine Auflaufform legen.
Zwiebelringe andünsten. Wenn sie klar sind, Paprika, Pilze und Chili zugeben. Noch etwas weiterbraten, bis die Zwiebeln anbräunen und die Paprika anfängt weich zu werden. Leicht salzen.
Das Gemüse über die Schnitzel gießen.
Sahne und Sauerrahm verrühren und mit den übrigen Zutaten würzen. Über die Schnitzel und Zwiebeln gießen.
So vorbereitet können die Schnitzel zugedeckt für 1 Tag (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Bei 200° 20 min. backen.
(Wenn die Form direkt aus dem Kühlschrank kommt 5-10 min. zugeben.)

for 3
3 pork chops
salt, pepper, paprika
flour
4 onions (in rings)
1 bell pepper (in stripes)
1 hand full mushrooms (in slices)
1 dried chili (chopped)
300 ml cream
100 g sour cream
1 tbsp paprika
2 tbsp chives (finely cut)
2 tbsp chervil or parsley (finely chopped)
salt, pepper

Method:
Season pork chops evenly with salt, pepper and paprika. Dust with flour. Sear in oil.
Put in a baking dish.
Fry onion rings. When they become transparent, add bell pepper, mushrooms, and chili. Continue sautéing, until onions brown and pepper begins to soften. Lightly season with salt.
Pour vegetables over the pork chops.
Mix cream with sour cream and season with remaining ingredients. Pour over chops and onions.
Thus prepaired the dish can be refridgerated for up to a day (or over night).
Bake at 200°C/400°F for about 20 min.
(If you take the dish out of the fridge just before baking, add 5-10 min.)

Guacamole

2006-04-29T22:39:00.000+02:00

This is the easiest guacamole in the world! And it comes with a story:
I was at an Atlanta grocery store contemplating to buy some wine, when a lady started asking me about wines and we started talking. She was shopping for a party at her senior citizen condo park, for which she was planning to make her famous guacamole. A recipe she had from her nephew - a chef. She shared it with me, and here it is!

1 avocado
1 lime
1 clove of garlic
salt (sea salt)

Scoop avocado out of the skin with a spoon. Mash with a fork. Immediately sqeeze lime juice into the mash. Mince garlic and add. Also add salt. Mix.
Don't be too careful with salt and limejuice. Use plenty of those.
If you want to put this out as a dip (rather than eating it up immediately yourself), put the seed back in. It helps not to let it turn grey right away.

Das hier ist die einfachste Guacamole der Welt! Und es gibt sogar eine Geschichte dazu:
Ich stand in einem Lebensmittelgeschäft in Atlanta und dachte darüber nach, eine Flasche Wein zu kaufen, als mich eine Dame mich ansprach um nach Weinen zu fragen. Wir haben uns dann kurz unterhalten. Sie kaufte für eine Party in ihrem Seniorenwohnpark ein, für die sie ihre berühmte Guacamole machen wollte. Ein Rezept ihres Neffen - eines Kochs. Sie hat es mir verraten und hier ist es!

1 Avocado
1 Limette
1 Knoblauchzehe
Salz

Das Avocadofleisch aus der Schale löffeln. Mit einer Gabel zerdrücken. Sofort den Limettensaft dazupressen. Knoblauch zerkleinern und zugeben. Salz dazumischen.
Bloß nicht zu vorsichtig mit Salz und Limettensaft sein. Reichlich von beidem verwenden.
Wenn die Guacamole als Dip stehen soll (und nicht sofort weggelöffelt werden soll), am besten den Kern wieder hineinlegen. So wird die Guacamole nicht so schnell grau.

Frühlingsobstsalat - Spring Fruit Salad

2006-04-29T21:32:00.000+02:00

Ich liebe Waldmeister! Auf der Suche nach einem Rezept für frischen Waldmeister, ist mir das hier eingefallen. Mmmmh!
Statt frischem Waldmeister ggf eine geringe Menge Waldmeistersirup zugeben. Gaaaaanz vorsichtig! Dann weniger Zucker verwenden.

2 Orangen
1 Apfel
gemischte Beeren
knapp 1 TL geriebener Ingwer
2 TL Vanillezucker oder Honig
2 Zweige Waldmeister (mit je ca. 3 Blattkränzen; leicht angewelkt; gehackt)
2-3 Blatt frische Minze (gehackt)
ca. 4 TL Limettensaft
Mandelblättchen oder -stifte

Zubereitung:
Orangen schälen und in Filets schneiden. Filets halbieren und in eine Schüssel geben.
Saft aus dem Rest der Orangen in ein Schälchen geben. Zucker oder Honig im Orangensaft auflösen. Fein gehackte Kräuter, Ingwer und Limettensaft zugeben.
Den Apfel in kleine Stückchen schneiden und zu den Orangenfilets geben. Menge der Früchte durch die Zugabe von gemischten Beeren etwa verdoppeln. (Wenn TK-Beeren verwendet werden, den Saft zum Orangensaft geben.)
Den Saft über den Salat geben und mischen.
Ggf. mit Zucker (oder Honig) und Limettensaft noch abschmecken.
Auf 4 Schälchen verteilen und mit ein paar Mandeln bestreuen.

I love woodruff! On the search for a recipe using fresh woodruff I came up with this. Mmmmh!
Instead of fresh woodruff you can use woodruff bar sirup. Reeeeeally carefully! Use less sugar then.

2 oranges
1 appel
mixed berries
not quite 1 tsp. of grated ginger
2 tsp. vanilla sugar or honey
2 sprigs woodruff (each with about 3 circles of leaves; slightly wilted; finely chopped)
2-3 leaves fresh mint (finely chopped)
c. 4 tsp lime juice
chopped or sliced almonds

method:
Peel orange and cut filets. Cut filets in half and put in a bowl.
Squeeze the juice from the rest of the orange into a separate container. Dissolve sugar or honey in the juice. Add herbs, ginger, and limejuice.
Chop apple and add to orange filets. Double the amount of fruit in bowl by adding berries. (If you use thawed frozen berries, add juice to orange juice.)
Pour juice over salad and mix.
If necessary add sugar/honey and lime juice to taste.
For serving put in 4 little bowls and sprinkle with almonds.

Suppe mit Zucchini und Cannelini-Bohnen - Soup with Zucchini and Cannelini Beans

2006-04-25T20:51:00.000+02:00

Dieses Rezept entstand heute, indem ich das eigentliche Rezept kurzzeitig mit dem auf der Nebenseite im Kochbuch verwechselt habe (und somit Chili hineingeworfen habe). Da ich schon einmal dabei war, habe ich dann auch noch einige andere Zutaten verändert und voila!

für 1-2

1 mittlere Zucchini (gewürfelt)
1 kleine Dose Cannelini-Bohnen (= italienische weiße Bohnen; gut abgeschüttet)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Stange/Stück Sellerie (fein gewürfelt)
1 getrocknete Chili
1-2 EL frischer Thymian
Olivenöl
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Sellerie mit Thymian in etwas Olivenöl weich braten. Zucchini, Knoblauch und Chili zugeben und ca. 10 min. (bei mittlerer Hitze) mitbraten.
3 EL Wasser zugeben und damit angesetztes Gemüse vom Boden lösen. Bohnen zugeben. 5 min köcheln lassen. Dabei häufig rühren.
Nur wenig Wasser zugeben, wenn die Bohnen beginnen anzusetzen. Grob zerstampfen oder teilweise pürieren.
Mit etwas Salz abschmecken.
Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

Die Suppe ist sehr dick, fast wie ein Püree.

This recipe happened today, when I accidently looked at the recipe on the other page (and therefore added chili). After I had begun, I changed a few more ingredients, and voila!

for 1-2

1 medium zucchini (cubed)
1 small can cannelini-beans (= Italian white beans; well drained)
1 clove garlic (minced)
1 stalk of celery or a piece of celeriac (cubed finely)
1 dried chili
1-2 tbsp fresh thyme
olive oil
freshly shredded parmesan cheese

method:
Fry celery/celeriac and thyme in a little olive oil until softened. Add zucchini, garlic and chili and continue frying (at medium heat) for about 10 minutes.
Add 3 tbsp water. Use to loosen vegetables sticking to the pan. Add beans. Simmer for 5 minutes. Stir often.
Add only little amounts of water when beans start sticking to the pan. Mash or puree partly.
Season with a little salt to taste.
Drizzle a little olive oil over soup before serving. Sprinkle with parmesan.

The soup is very thick. More like a puree.

Orange Lemon Quark - Orangenzitronenquarkspeise

2006-04-18T21:48:00.000+02:00

This is a very simple dessert with lots of potential for little individual changes. It's a childhood favourite of mine. Rather soupy, but very refreshing. If you can't get quark/curd try a greek yoghurt (10 % fat or so) or maybe mascarpone.
(Try gelatin, if you don't want it so soupy. I can well imagine to try some mint in it.)

juice of one orange
juice of 1/2 lemon
1/2 pound quark/curd
sugar to taste

Combine.

Dies ist ein sehr einfaches Dessert, mit einigem Potential für kleine individuelle Abwandelungen. Es ist ein Lieblingsdessert aus meiner Kindheit. Etwas flüssig, aber sehr erfrischend. Statt Quark eignen sich sicher auch griechischer Yoghurt (10% Fett) oder vielleicht Mascarpone.
(Wem die Quarkspeise zu dünn ist, könnte sie mit Gelatine versuchen anzudicken. Ich kann mir ganz gut vorstellen etwas Minze in der Creme auszuprobieren.)

Saft von 1 Orange
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Pfund Quark
Zucker nach Geschmack

Verrühren.

pikante Schweineöhrchen - Savory Little Pig's Ears

2006-04-18T21:24:00.000+02:00

pro Variante:

3 Blätterteigplatten (1/2 450 g-Paket)

einzeln dünn zu einem Rechteck ausrollen. Bestreichen (Zutaten siehe Varianten) und von den kurzen Seiten her zur Mitte einrollen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen, mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und bei 200° ca. 15 min. backen.

Variation 1, Basilikum:

2 Päckchen TK-Basilikum (oder reichlich frisches, gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
ca. 4 EL Olivenöl
Salz

Einfach mischen und die 3 Teigrechtecke damit komplett bestreichen.

Variation 2, Käse:

1 Ei
ca. 75 g geriebener Parmesan
1/2 TL Paprikapulver

Verrühren und auf die 3 Teigrechtecke streichen.

for each version:

3 sheets puff pasty (1/2 of a 450 g-package)

roll each of the pasty sheets out thinly to make a rectangle. Spread filling onto them (see ingredients for fillings below) and roll in from both short sides like 2 snails. Cut 1 cm (1/3-1/2 inch) thick slices. Put on cookie sheet (covered with parchment paper), brush with water or egg, and bake at 200°C (400°F) for about 15 min.

Variation 1, Basil:
2 packages frozen basil (or lots of chopped basil, chopped)
1 garlic (finely chopped or pressed through)
c. 4 tbsp olive oil
salt
Just mix and spread onto all three pasty rectangles covering them completely.

Variation 2, Cheese:
1 egg
c. 75 g shredded parmesan cheese
1/2 tsp. paprika powder

Mix and spread onto pasty.

Schweineöhrchen - Little Pig's Ears

2006-04-16T22:09:00.000+02:00

Diese sind ein Evergreen und ganz, ganz einfach zu machen!
Experimentieren kann man z.B. mit Gewürzen oder Nüssen (einfach vor dem Zusammenrollen drüber streuen) oder anderen Kuvertüresorten. Das hier ist einfach nur der Klassiker.

TK Blätterteig
Zucker
Wasser
Kuvertüre

Zubereitung:
Blätterteig auf Zucker ca. 2 mm dick ausrollen. Mit Wasser bepinseln und mit Zucker bestreuen.
Von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen. In ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech (mit kaltem Wasser abgespült oder mit Backpapier belegt) legen.
Bei 200-225° ca. 10 min. backen.
Noch heiß vom Blech lösen, bevor der Zucker wieder ganz fest wird.
Nach dem Abkühlen die beiden "Öhrchen" halb in Kuvertüre tauchen.

These are an old time favorite and really, really easy to make!
You can experiment with spices or nuts (just sprinkle on before rolling into shape) or different chocolates. This is just the classic.

puff pasty
sugar
water
dark chocolate

method:
Roll out the pasty on sugared surface to 2 mm thickness (1/12 inch). Brush with water and sprinkle with sugar.
Start rolling in from both sides (snail like) until meeting in the middle. Cut into 1/2 cm (1/4 inch) slices and place on a cookie sheet (rinsed with cold water or covered with parchment paper).
Bake at 200-225°C (400-435°F) for c. 10 min.
Take off the sheet when still hot, before sugar hardens.
After cooling dip the two little ears half way into melted dark chocolate.

Substitutions / Ersatzmöglichkeiten

2006-04-16T16:40:00.000+02:00

Here's a link to help you substitute, in case there's something that's difficult to get hold of.

http://www.foodsubs.com/

Hier ein Link, der helfen kann, wenn mal nicht alles da ist.

http://www.foodsubs.com/

Brathähnchen / Roasted Chicken

2006-04-16T16:21:00.000+02:00

1 chicken

marinade:
2 tsp corianderseeds
2 tsp oregano
1 tsp fennelseeds
1 dried chili
1 tsp black pepper
1 clove garlic
1 heaped TBSP miso paste
2 TBSP olive oil
1-2 tsp honey

some chicken broth or stock

method:

Grind dry ingredients in a mortar. Chop garlic finely. Combine all marinade ingredients to a thick paste.
Wash chicken and pad dry.
Rub with marinade inside and out. Put into a flat ovenproof dish, chest side up with some broth. Bake at 200° C for about 1 - 1 1/4 hours.
In between braise chicken with liquid from the pan (or if necessary with a little more broth).

1 Huhn

Marinade:
2 TL Koriandersamen
2 TL Oregano
1 TL Fenchel
1 getrocknete Chilischote
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter EL Miso-Paste
2 EL Olivenöl
1-2 TL Honig

etwas Hühnerbrühe oder -fond

Zubereitung:

Trockene Zutaten im Mörser zerreiben. Knoblauch hacken. Alle Marinadenzutaten zu einem Brei verrühren.
Das Huhn abspülen und trockentupfen.
Rundum und innendrin mit der Marinadenpaste einreiben. Mit etwas Hühnerbrühe in einen flachen Bräter mit der Brust nach oben legen und bei 200°C 1-1 1/4 Std. garen.
Zwischendurch mit Flüssigkeit aus dem Bräter (und wenn nötig neuer Brühe) wieder begießen.

Griechisches Osterbrot - Greek Easter Bread

2006-04-16T15:48:00.000+02:00

375 g Mehl
1 P. Trockenhefe
125 ml Milch
60 g Zucker
60 g Butter
abgeriebene Schale 1/2 kl. Orange
1/2 TL Salz
1 TL Anis (gemahlen)
1 Ei

1 Ei + 1 EL Milch (verquirlt)

1 EL Sesam
2 EL Mandelstifte
1 EL Zucker
2 rohe rotgefärbte Eier (garen beim Backen)

Zubereitung:

Hefe mit 2 EL warmem Wasser auflösen. In der Zwischenzeit Milch, Butter, Zucker und Orangenschale langsam erwärmen, bis die Milch lauwarm und die Butter geschmolzen ist. 310 g Mehl mit Anis in einer Schüssel mischen. Eine Mulde drücken. Die übrigen Zutaten zugeben und einarbeiten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben. 10 min. kneten. Dabei das übrige Mehl einarbeiten. Den Teig dünn mit Öl einstreichen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen richtig durchziehen. Am nächsten Tag nochmal durchkneten und nochmal gehen lassen. Dann 3 oder 4 Stränge von je ca. 35 cm. Länge formen. Diese zu einem Hefezopf flechten. Mit der Eimischung bepinseln und die trockenen Zutaten drüberstreuen. Die gefärbten Eier in Zwischenräume drücken. Den Zopf mit mit Folie abdecken und nochmal 40 min. gehen lassen. Bei 180-200° ca. 30 min. goldbraun backen.

(Wenn man das Rezept verdoppelt nimmt der Zopf etwa 1 Backblech ein. Die Stränge 50 cm lang machen und das Ganze ca. 40 min. backen)

375 g flour
1 package dry yeast
125 ml milk
60 g sugar
60 g butter
grated peel of 1/2 small orange
1/2 tsp salz
1 tsp anise (ground)
1egg

1 egg + 1 TBSP milk (mixed)

1 TBSP sesame
2 TBSP chopped almonds
1 TBSP sugar
2 raw eggs colored red (will be done after baking)

method:

Dissolve yeast in 2 TBSP of warm water.
In the meantime slowly warm milk, sugar, orange peel, and butter until milk is lukewarm and butter melted.
Mix anise and 310 g flour in a bowl. Make a dent in the middle. Add everything else and work into flour. Turn flour onto slightly floured surface. Knead for 10 min. working in the remaining flour. Thinly brush the dough with vegetable oil and let rest over night in refrigerator for flavors to blend thoroughly.
Knead once more on the next day and let rise again.
Make 3 or 4 strands of about 35 cm length. Braid (like "Hefezopf").
Brush with egg-mixture and sprinkle with dry ingredients. Insert eggs in the lower parts between strands.
Cover with foil and keep in a warm place for about 40 minutes. Bake at 180-200°C for about 30 minutes until golden.

(If you double the recipe the braid will be about covering a cookie sheet. Make strands about 50 cm long and bake for c. 40 minutes.)

Hefezopf - braided yeast bread (slightly sweet)

2006-04-16T15:33:00.000+02:00

Dies ist das Grundrezept. Nach Belieben kann man Rosinen mit in den Teig geben. Der Zopf wird häufig mit einem dünnen Zuckerguss glasiert und mit Mandelblättchen verziert.

375 g Mehl
1 P. Trockenhefe
125 ml Milch
50 g Zucker
50 g Butter
1/2 TL Salz
1Ei

1 Ei + 1 EL Milch (verquirlt)

Zubereitung:

Hefe mit 2 EL warmem Wasser auflösen.
In der Zwischenzeit Milch, Butter und Zucker langsam erwärmen, bis die Milch lauwarm und die Butter geschmolzen ist.
310 g Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde drücken. Die übrigen Zutaten zugeben und einarbeiten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben. 10 min. kneten. Dabei das übrige Mehl einarbeiten. Den Teig dünn mit Öl einstreichen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder an einem warmen Ort verdoppeln lassen.
Erneut durchkneten und nochmal gehen lassen.
Dann 3 oder 4 Stränge von je ca. 35 cm. Länge formen. Diese zu einem Zopf flechten.
Mit der Eimischung bepinseln.
Den Zopf mit mit Folie abdecken und nochmal 40 min. gehen lassen. Bei 180-200° ca. 30 min. goldbraun backen.

(Wenn man das Rezept verdoppelt nimmt der Zopf etwa 1 Backblech ein. Die Stränge 50 cm lang machen und das Ganze ca. 40 min. backen)

Am besten schmeckt der Zopf am nächsten Tag mit etwas Butter und ggf. Marmelade. Zum Frühstück oder zum Kaffee.

This is the basic recipe. Raisins can be added to dough according to taste. Often the braid is covered with a not too thick sugar glaze and decorated with finely sliced almonds.

375 g flour
1 package dry yeast
125 ml milk
50 g sugar
50 g butter
1/2 tsp salz
1egg

1 egg + 1 TBSP milk (mixed)

method:

Dissolve yeast in 2 TBSP of warm water.
In the meantime slowly warm milk, sugar and butter until milk is lukewarm and butter melted.
Put 310 g flour in a bowl. Make a dent in the middle. Add everything else and work into flour. Turn flour onto slightly floured surface. Knead for 10 min. working in the remaining flour. Thinly brush the dough with vegetable oil and let rest over night in refrigerator or in a warm place until doubled.
Knead once more and let rise again.
Make 3 or 4 strands of about 35 cm length. Braid (like you would braid hair).
Brush with egg-mixture.
Cover with foil and keep in a warm place for about 40 minutes. Bake at 180-200°C for about 30 minutes until golden.

(If you double the recipe the braid will be about covering a cookie sheet. Make strands about 50 cm long and bake for c. 40 minutes.)

The bread is best the next day served with some butter and perhaps some jam. For breakfast or with coffee/tea.

Conversions - Umrechnung von Maßeinheiten.

2006-04-14T01:36:00.000+02:00

Here is a link that might help with the conversion of measurements:

http://www.onlineconversion.com/

Whenever I use "cups" in my recipes I refer to common American measuring cups.

Abbreviations:
g = gram
kg = kilogram
ml = mililiter
cl = centiliter
l = liter

Dieser Link könnte mit dem Umrechnen von Maßeinheiten helfen:

http://www.onlineconversion.com/

Wenn ich "Tassen" benutze, meine ich damit immer amerikanische "cups" (ca. 1/4l).

Sesame Chicken - Sesamhühnchen

2006-04-13T23:46:00.000+02:00

I've got this recipe off a forum. Credit belongs to "Stefanie".

1 kg chicken (chopped into bitesized pieces)
salt, pepper
1 tsp. sesame oil
cornstarch

Sauce:
1 c. cold chicken stock
2 tsp cornstarch
2 tsp garlic (minced)
1 tsp ginger (grated)
1 chili (sliced finely) (optional)
4 TBSP honey
1/4 c. lemon juice
1/4 c. dry sherry or mirin
1 TBSP soy sauce
6 spring onions (cut into rings)

1/3 c. sesame (toasted)

method:
Season meat with salt, pepper and sesame oil.
For sauce dissolve cornstarch in chicken stock.
Heat some oil in a pan and fry garlic, ginger and chili until fragrant. Add all other sauce ingredients and stir until boiling. When sauce thickens reduce heat and simmer for 2 min. Season and keep warm.
Dust meat with cornstarch and fry until browned and cooked through (c. 5 min.)
Add sauce and simmer to heat through again.
Sprinkle with sesame.

Dieses Rezept habe ich aus einem Forum. Die Credits gebühren "Stefanie".

1 kg Hühnchen (in mundgerechte Stücke geschnitten)
Salz, Pfeffer
1 TL Sesamöl
Stärke

Sauce:
1 Tasse kalter Hühnerfond
2 TL Stärke
2 TL Knoblauch (gehackt)
1 TL Ingwer (gerieben)
1 Chili (fein geschnitten) (optional)
4 EL Honig
1/4 Tasse Zitronensaft
1/4 Tasse trockener Sherry oder Mirin
1 EL Sojasauce
6 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

1/3 Tasse Sesam (geröstet)

Zubereitung:
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Sesamöl würzen.
Für die Sauce die Stärke in der Brühe auflösen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten, bis sie Aroma entwickeln. Die anderen Saucenzutaten zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Sauce eindickt, Hitze reduzieren und 2 min. köcheln. Abschmecken und warmstellen.
Fleisch mit Stärkemehl einstäuben und anbraten, bis es leicht gebräunt und gar ist (ca. 5 min.)
Die Sauce zugeben und köcheln, bis alles wieder heiß ist. Sesam drüber streuen.

Champignons mediterran - Mediterranian mushrooms

2006-04-13T23:20:00.000+02:00

Ein Rezept von meiner Patentante.

kalt oder warm.
Als Beilage oder zu Weißbrot
Schale Champignons (200-400g)
1 Becher Schmand
getrockneter Estragon, Salz, Pfeffer, ggf. Knoblauch

Zubereitung:
Champignons ggf. halbieren oder vierteln. Kleinere ganz lassen.
In Olivenöl ggf mit dem Knoblauch braten. Etwas Salzen und den Schmand dazugeben. Mit reichlich Estragon würzen und etwas einköcheln lassen.
Abschmecken.

A recipe from my godmother.

cold or warm.
As a side dish or with French bread

Mushrooms (200-400g)
about 200 g (7 ounces) Schmand ("schmand" is a thick kind of sour cream. Use sour cream (thick) or creme fraiche instead)
dried tarragon, salt, pepper, garlic (optional)

method:
Cut larger mushrooms in halves or quaters. Smaller one leave in one piece.
Fry in olive oil (with garlic). Add some salt and the "schmand". Season with lots of tarragon and reduce until sauce is rather thick.
Season to taste

schwäbischer Käsekuchen - Swabian cheesecake

2006-04-12T22:38:00.000+02:00

Rezept von meiner Oma:

Teig:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
1 Ei

Belag:
6 Eier (getrennt; das Weiß steif schlagen)
1 Pfund Quark
1/4 l Milch
1/4 l Sahne (steif geschlagen)
1/2 Pfund Zucker
3 EL Mehl

Zubereitung:
Teigzutaten verkneten und in eine Käsekuchenform (mit 32 cm Durchmesser; oder Springform) drücken. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Quark zugeben und mitrühren. Mehl und Milch darunter mischen. Sahne unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben. Langsam backen bei 180° ca 1 Std. lang (meist etwas länger)
Wenn er an der Oberfläche braun wird mit einem Messr am Rand entlang einstechen (parallel zum Boden, dann reißt er nicht).
Nach dem Backen stürzen.

My grandmother's recipe
crust:

250 g flour
125 g sugar
125 g butter
1 egg

filling:
6 eggs (separated; beat the whites till stiff)
500 g quark/curd
1/4 l milk
1/4 l whipped cream
250 g sugar
3 TBSP flour

method:
Mix ingredients for crust and line a cheesecake tin with it (32 cm diameter; or springform). Beat yolks and sugar frothy. Add quark/curd and keep mixing. Mix with flour and milk. Fold in cream. Last fold in stiff egg whites. Bake slowly at 180°C (350°F) c. 1 hour (usually you'll have to add more time)

When the surface turns brown, cut with a sharp knife near the edge (parallel to the bottom, then cake doesn't tear).
After baking take out of pan and turn upside down to cool.

All-flavour-muffins

2006-04-11T21:29:00.000+02:00

I had this idea a while back, when a friend had wanted the then newest Harry Potter for her birthday. Instead of cake I made these:

All-flavour Muffins

You need a recipe for 24 plain muffins. I made regular sized ones.

Separate batter into 12 cups or little bowls (or re-use). To every portion of batter add flavour ingredients. Here is what I did or thought up for later reference:

a. Crispy chocolate candy (Schokocrossies) bronken into pieces.

b. 1-2 tsp. cocoa and some little chocolate chips

c. 2 tsp. ground almonds and a drop of bitter almond flavouring

d. 2 tsp. ground hazelnuts

e. 1 heaped TBSP walnut seeds

f. lemon zests

g. 1 tsp instant coffee dissolved in 1 tsp hot water + 1 tsp. cocoa

h. 1-2 TBSP blueberries

i. rum

j. powder for making coconut milk and a little additional liquid

k. 1-2 TBSP raisins

l. a little vanilla extract

further ideas:
little cubes of apple
cherries
any kind of other berries
chocolate chips
any kind of chopped nuts
M&Ms
colourful sprinkles
little pineapple chunks
any kind of dried fruit
...

I baked them in the little paperthings and glazed them on top, so that one could really not tell what flavour one was having.

It was a great party favour, because there was lots to talk or laugh about!

All-/Everyflavor Muffins
24 Stück

1 Grundrezept "Rührkuchen" für die Kranzform
a) gehackte Schokocrossies
b) 1-2 TL Kakao + kleine Schokostücke
c) 2 TL gemahlene Mandeln + 1 Tropfen Bittermandelaroma
d) 2 TL gemahlene Haselnüsse + 1 Schuss Aromasirup Haselnuss
e) 1 leicht gehäufter EL gehackte Walnüsse
f) 2-3 TL Zitronenschalenpulver + ein Spritzer Zitronensaft
g) 1 TL löslicher Kaffee in 1 TL heißem Wasser aufgelöst + 1 TL Kakao
h) 1-2 EL Blaubeeren
i) einige Tropfen Rumaroma
j) ca. 1/2 Tüte Pulver für Kokosmilch + ein paar Tropfen Milch
k) 1-2 EL Rosinen
l) einige Tropfen Butter-Vanillearoma

denkbar auch:
Marmormuffins
Apfelstücke
Kirschen
anderes Beerenobst
nur Schokostücke
gehackte Nüsse oder Mandeln
m&ms
Ananasstücke
Trockenobst
Quench in verschiedenen Farben ...

Zubereitung:
Den Teig auf 12 Tassen oder kleine Schüsseln verteilen. In je eine Tasse die Zutaten von a) - l) zugeben und mit dem Teig verrühren. (Variationen möglich; s.o.) Wie normale Muffins bei 180° 25 min. backen. Zum "Verstecken" hinterher glasieren (Zuckerguss oder Schokoglasur)

Verspätete Anfangsbemerkungen - Belated opening remarks

2006-04-10T01:15:00.000+02:00

Ihr seit herzlich willkommen, jedes Rezept zu kommentieren. Ich freue mich über jedes Feedback, dass ich bekommen kann, um meine Rezepte zu variieren oder zu verbessern.
Alle Rezepte in diesem Blog sind entweder meine eigenen Kreationen oder meine eigenen Variationen von Rezepten (außer ich habe speziell was anderes angegeben). Ihr könnt sie gerne benutzen (Dafür sind sie ja hier!), aber bitte veröffentlicht sie nicht anderswo, ohne zu fragen oder zu verändern! Aber zögert bitte nicht zu fragen, wenn Ihr wollt ;)

Please feel free to comment on any recipe. I am happy for any feedback and suggestions I can get to vary or improve my recipes.
All recipes in this blog are my own creations or at least my own variations of recipes (unless indicated otherwise). You can use them (that's why they're here!), but don't publish elsewhere without asking or changing, please! But feel free to ask if you would like to ;)

Trüffeln mit Rosmarin und rosa Pfeffer - chocolate truffels with rosemary and pink pepper

2006-04-10T00:27:00.000+02:00

ca. 20 Stück

1 Grundrezept "Trüffelpralinen"
1 TL frischer Rosmarin (fein gehackt)
1 TL rosa Pfeffer (im Mörser grob zerstoßen)
2 EL Weißwein
100 g dunkle Kuvertüre
1 EL Butterschmalz
etwas weiße Kuvertüre

Zubereitung:
Rosmarin, Pfeffer und Wein in die Grundmasse rühren. Diese zu Kugeln o.ä. formen.

Wie im Grundrezept beschrieben mit der dunklen Kuvertüre glasieren. Mit der weißen Kuvertüre noch verzieren.

makes about 20

1 basic recipe for chocolate truffels
1 tsp fresh rosemary (finely chopped)
1 tsp pink pepper (crushed in mortar) ("pink pepper" is what we call a dried berry that looks and tastes like it's a pepper, but that isn't really related to real pepper. Let me know the English term, the dictionary didn't have it!)
2 TBSP whitewine
100 g dark chocolate
1 TBSP fat
some white chocolate

method:
Stir rosemary, pepper and wine into basic recipe. Form balls.
Glaze with dark chocolate according to method of basic recipe. Use white chocolate for decorations.

Grundrezept "Trüffelpralinen" - Basic recipe for chocolate truffles

2006-04-10T00:26:00.000+02:00

ca. 20 Stück

50 Zartbitterkuvertüre (gehackt)
50 g Vollmilchkuvertüre (gehackt)
1 Vanilleschote (auskratzen)
50 ml Sahne
1 EL Puderzucker
50 g weiche Butter

Zubereitung:
Sahne, Zucker und Vanille zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade in der Mischung schmelzen. 2 Std. kaltstellen. Mit dem Mixer aufschlagen und Butter einarbeiten. Formen. Wieder kaltstellen.

Zum Überziehen 100 g Kuvertüre mit ca. 1 EL Butterschmalz schmelzen. Trüffeln währenddessen (ca. 30 min.) ins Eisfach stellen. Dann mit der Schokolade überziehen und auf Backpapier oder einem feinen Gitter fest werden lassen.

makes about 20

50 g bittersweet chocolate (chopped)
50 g milk chocolate (chopped)
1 vanilla bean (scratch out)
50 ml cream
1 TBSP powdered sugar
50 g soft butter

method:
bring cream, sugar and vanilla to a boil. Take off the stove and melt chocolate in the mixture. Cool for 2 hours. Beat with electric mixer and work in the butter. Shape. Cool again.

Cover with 100g chocolate + 1 TBSP fat (for shine) melted together. Chill truffels in freezer for 30 min. while melting chocolate. Cover with chocolate and let harden on a fine wire rack or on parchment paper (wax paper?)

Vollkornbrötchen - whole grain rolls

2006-04-09T22:32:00.001+02:00

8 Stück

250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Roggenvollkornmehl
1 P. Frischhefe oder 2 P. Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Koriander
300 ml lauwarme Milch
50 ml Olivenöl
3 handvoll Körnermischung (ggf. 20-30 min. in heißem Wasser eingeweicht und gut abgetropft)

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und zweimal gehen lassen. Dann 8 Brötchen formen. Man kann die Brötchen jetzt mit Wasser bestreichen und in Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam o.ä. wälzen.
Erneut gehen lassen, während der Ofen auf 220° aufheizt. 20 min. auf mittlerer Schiene backen.

Statt Dinkel und Roggen kann auch Weizenvollkornmehl oder eine beliebige Kombination verwendet werden.

makes 8

250 g whole spelt (?) flour
250 g whole rye flour
1 package (40g) yeast or 2 packages dry yeast
1 tsp sugar
1 tsp salt
1 tsp coriander
300 ml lukewarm milk
50 ml oliveoil
3 hands full whole grains (my hands are small you may need less) (you may want to soak grains in hot water for 20-30 min. to soften. Make sure they are drained well before using.)

method:
Make a yeast dough from all ingredients and let rise twice. Form 8 rolls. You can brush rolls with water now and roll in sunflower seeds, sesame or linseeds.
Let rest again, while preheating the oven to 220°C. Bake 20 min. in the middle of the oven.

Spelt (?) and rye can be replaced by other whole grain flours. I.e. wheat or a mix.

Cajun-Gewürz - Cajun-Seasoning

2006-04-09T20:16:00.000+02:00

1 EL Salz
1/2 TL Knoblauch
1 1/2 EL Paprika
1/4 EL Pfeffer
1/2 EL Cayenne

mischen.

(mit 2 EL Mehl vermischt benutzen um 4 langs halbierte Hähnchenbrustfilets zu würzen. Diesen in Öl braten. - Prima heiß oder aber kalt im Sandwich)

1 TBSP Salt
1/2 tsp. garlic
1 1/2 TBSP paprica
1/4 TBSP pepper
1/2 TBSP cayenne

mix.

(mix with 2 TBSP flour to season 4 chicken breast pieces cut in 2 strips each. Fry in oil. - Great hot or next day on sandwiches)

Hähnchen in Milch - Chicken in milk

2006-04-09T16:35:00.000+02:00

für 4

1 großes Huhn
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
ca. 10 Salbeiblätter
guter Stich Butter
ca. 1/2 l heiße Milch (damit das Huhn etwa zur Hälfte darin liegt)
3-6 Knoblauchzehen (geschält)

Zubereitung:

Die Zitrone andrücken und halbieren. Das Huhn damit innen und außen abreiben. Dabei den Saft langsam herausdrücken. Huhn dann von innen und außen salzen und pfeffern.
In einem Topf die Butter erhitzen und das Huhn von beiden Seiten anbraten. Kurz vor Ende die Kräuter und den Knoblauch zugeben und noch ca. 1 min. mitbraten. Milch angießen. Mit dem Deckel angekippt aufgelegt langsam 1 Std. leise köcheln. Dabei hin und wieder übergießen.
Nach 1/2 Std. umdrehen.

Falls die Milch zu geronnen ist, hinterher kurz mit dem Pürierstab aufmixen. Abschmecken.

Nächstes Mal versuche ich's vielleicht zusätzlich mit einem kleinen Zweig Rosmarin.

for 4

1 big chicken
1 lemon
salt, pepper
ca. 10 sage leaves
butter
ca. 1/2 l hot milk (so that half of the chicken is covered)
3-6 cloves garlic (peeled)

method:

Punch lemon and cut in halves. Rub chicken with it inside and out. Slowly squeeze juice out of lemon while doing that. Sprinkle chicken with salt and pepper inside and out.
Heat the butter in a sauce pan and fry chicken from both sides. Just before the end, add garlic and sage. Fry 1 more minute. Add milk. Slowly simmer under tilted lid for 1 hour. Pour hot liquid over the top of the chicken in between.
After 1/2 hour turn chicken around.

If milk curdled too badly, puree with mixer. Season to taste.

Next time I'll try adding a short sprig of rosemary

weißes Hähnchenchili - white chicken chili

2006-04-07T19:33:00.000+02:00

1 große Dose weiße Bohnen
1 Zwiebel (gehackt)
1 Stück Sellerie (gehackt)
4 getrocknete Chilis
3-4 Stück Hähnchenbrust (gewürfelt)
450 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
Salz, Koriandergrün

Fleischgewürz:
1 EL Mehl
1 EL Chilipulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
1/2 TL Cayenne
1/2 TL Knoblauch

Zubereitung:

Fleischgewürz mischen. Das Fleisch darin wenden.
Zwiebel, Sellerie und Chilis anschwitzen. Fleisch zugeben und anbraten (ggf. in Portionen). Mit der Brühe ablöschen. Die Bohnen zugeben und ca. 15 min. gar köcheln.
Mit Salz und Koriandergrün abschmecken.

1 large can white beans
1 onion (chopped)
1 slice of celeriac (chopped)
4 dried Chilis
3-4 pieces chicken breast (cubed)
450 ml vegetable or chicken broth
salt, cilantro

seasoning for meat:
1 TBSP flour
1 TBSP chilipowder
1/2 tsp cumin
1/2 tsp thyme
1/2 tsp oregano
1/2 tsp cayenne
1/2 tsp garlic

method:

Mix seasoning. Cover meat with it.
Sweat onion, celeriac and chiles. Add meat and fry (maybe in portions). Add broth. Add beans and simmer for about 15 min. until meat is done.
Season to taste with salt and cilantro.