Vollkornbrötchen - whole grain rolls

8 Stück

250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Roggenvollkornmehl
1 P. Frischhefe oder 2 P. Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Koriander
300 ml lauwarme Milch
50 ml Olivenöl
3 handvoll Körnermischung (ggf. 20-30 min. in heißem Wasser eingeweicht und gut abgetropft)

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und zweimal gehen lassen. Dann 8 Brötchen formen. Man kann die Brötchen jetzt mit Wasser bestreichen und in Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam o.ä. wälzen.
Erneut gehen lassen, während der Ofen auf 220° aufheizt. 20 min. auf mittlerer Schiene backen.

Statt Dinkel und Roggen kann auch Weizenvollkornmehl oder eine beliebige Kombination verwendet werden.

makes 8

250 g whole spelt (?) flour
250 g whole rye flour
1 package (40g) yeast or 2 packages dry yeast
1 tsp sugar
1 tsp salt
1 tsp coriander
300 ml lukewarm milk
50 ml oliveoil
3 hands full whole grains (my hands are small you may need less) (you may want to soak grains in hot water for 20-30 min. to soften. Make sure they are drained well before using.)

method:
Make a yeast dough from all ingredients and let rise twice. Form 8 rolls. You can brush rolls with water now and roll in sunflower seeds, sesame or linseeds.
Let rest again, while preheating the oven to 220°C. Bake 20 min. in the middle of the oven.

Spelt (?) and rye can be replaced by other whole grain flours. I.e. wheat or a mix.