Pfannekuchen - German Pancakes

For 3-4 pan sized pancakes (depends on pan)

1 egg
1 cup (actual tea or coffee cup) flour (can be white or whole wheat as you like)
1 cup milk
1/2 tsp salt

topping (possible toppings: the classic is apple, cherries, plums, blueberries, bananas, mortadella, bacon,.............)

Whip up the batter. Let it rest while preparing the topping. Bacon, mortadella and bigger fruits like apples and bananas must be cut in small slices. Berries stay intact, but have to be cleaned of course.

In a non stick pan (the flatter the better - I use a crepe pan myself) about the size of a plate heat a little vegetable oil. Pour in enough batter to cover the bottom of the pan - turn the pan a bit to help the batter run. Then quickly add the toppings before the batter is set all the way.
Fry until the bottom is golden. Flip the pancake (you can use a lid or plate or something - you don't have to be artistically throughing it into the air).
Fry until the second side is golden.
Flip onto plate.
(Pancakes with berries or plumhalves cannot be flipped well. You can either put the pan in the oven to bake the top or reduce the heat and fry the pancake longer from the bottom side - but then use a lid)

Repeat with remaining batter until used up.

Fruit versions (mainly apple) are served with cinnamon and sugar that anyone can sprinkle on themselves.

You can also ommit the topping and fill with any kind of sauce or compote (sweet or savory), serve with jam (a classic, too), or roll them up tightly, let them cool, slice into thin curls and put into a clear soup - Swabian Flädlessuppe.

Apfelpfannekuchen (Applepancakes) are a great favorite with children. We used to fight over them as children. I once ate 4 1/2 (normally people eat 1 or 2) when I was about 7 or 8. They are not a breakfast food in Germany, but a lunch. The savory versions are often served with a salad. In many families each member has a favorite topping and everyone gets their special wish. My Dad would always have bacon fat (just the white part of a smoked bacon....), my Mom and I would have apple or blueberry (I sometimes a mix of both), but she would take only sugar while I took sugar and cinnamon. My mother-in-law loves them with plums and my husband likes mortadella, but eats his only upside down (sliding it from pan to plate without flipping it again)....









Für 3-4 Pfannekuchen (je nach Größe der Pfanne)

1 Ei
1 Tasse (tatsächliche Tee- oder Kaffeetasse) Mehl (weiß oder Vollkorn)
1 Tasse Milch
1/2 TL Salz

Belag (mögliche Beläge: der Klassiker Apfel, Kirschen, Pflaumen, Blaubeeren, Banane, Mortadella, Speck,.............)

Teig rühren. Ruhen lassen, während die Beläge zubereitet werden. Wurst, Speck und größere Früchte müssen in dünne Scheiben geschnitten werden. Beeren dagegen nur waschen - sie bleiben ganz.

In einer beschichteten, tellergroßen Pfanne (je flacher desto besser - ich benutze eine Crepepfanne) etwas Öl erhitzen. Genug Teig hineingeben, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Die Pfanne etwas schwenken, um den Teig zu verteilen.
Dann schnell die Beläge auflegen, bevor der Teig durchstockt.
Wenn der Boden golden ist, den Pfannekuchen umdrehen (Hilfsmittel wie Deckel oder Teller sind erlaubt, werfen ist nicht nötig.
Backen, bis auch die andere Seite golden ist.
Auf einen Teller stürzen.
(Pfannekuchen mit Beeren oder Pflaumenhälften kann man nicht gut umdrehen. Man kann die Oberseite im Ofen kurz überbacken, oder die Hitze etwas reduzieren und den Pfannekuchen langsamer von der einen Seite backen - dann aber mit Deckel)

Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis er ganz aufgebraucht ist.

Pfannekuchen mit Obst (vor allem Apfel) werden mit Zimt und Zucker serviert, die jeder selbst dosieren kann.

Man kann natürlich auch die Beläge weglassen und die Pfannekuchen mit jeder Art von Sauce oder Kompott füllen (süß oder salzig). Auch nur mit Marmelade ist ein Klassiker. Oder man rollt die Pfannekuchen eng auf und schneidet sie nach dem Abkühlen in dünne Streifen (Spiralen) und gibt sie als Einlage in eine klare Suppe - schwäbische Flädlessuppe.